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资料下载

水分对面粉的影响及检测方法
发布时间:2018/1/16   点击次数:794次   下载链接:文件下载    图片下载    

1、为什么要检测面粉的水分?水分超标的影响:

 

1.1 容易发热霉变

面粉颗粒细小,与外界接触面积大,吸湿性强,同时粉堆孔隙小,导热性特差,zui易发热霉变。刚出机的面粉温度高,未经摊晾即行码垛,往往也易引起发热。面粉发热多从水分大、堆积高度高的部位开始,然后向四周扩散。

12容易结块成团

面粉颗粒小,堆垛下层常易受压结块成团。储藏时间越长,水分越大,结块成团就越严重。

13容易发生虫害

面粉营养丰富,一旦生虫较难清除;造成使用口感差。

1、4 保质期:

如果水分含量超过15%面粉的保存期就会明显降低因而影响上架期,造成人力及财力受损。

1.5白度:

面粉颜色将直接影响面包的颜色,越近麦粒粉心部分的颜色则越白,面粉品质则好,所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。

 

2、面粉水分的检验方法

面粉水分的检测方法有多种方法:

(1)105℃恒重法测定小麦粉的实际水分。这检测方法比较费工费时,检测周期长且对操作人员的熟练程度有较高的要求,不同的操作人员都有可能产生操作误差

(2)水分检测仪快速检测法冠亚水分检测仪是全自动快速检测含水率的仪器,操作比较简单,所获取的水分数值比较准确、直观,而且水分检测的速度比较快,提高工作效率,具有可重复性操作的优势。

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