测定水分活度时，可采用水分活度测定仪。其工作原理是把被测物置于密封的空间内，在保持恒温的条件下，使被测物与周围空气的蒸气压达到平衡，此时把气体空间的水蒸气压作为被测物蒸气压的数值。因此在数值上水分活度等于空气的平衡相对湿度。例如面粉、大米的Aw为0.65，用平衡相对湿度值表示则为65%，在平衡相对湿度的条件下贮藏月饼，其水分含量即是它的平衡水分。在ERH65%条件下贮藏面粉、大米，其平衡水分在14%左右。这个含水量不仅符合产品质量标准的要求，而且也能达到安全贮藏。必须指出，月饼的水分活度与空气的平衡相对湿度是两个不同的概念，前者表示月饼中的水分被束缚的程度，后者表示空气被水蒸气饱和的程度。因此，用水分活度来控制月饼的生产和贮藏，具有更科学和直接的作用。

进口冰皮月饼水活度检测仪工作原理：

  GYW-1进口冰皮月饼水活度检测仪工作原理是把被测样品置于密封的空间内，在保持恒温的条件下，使样品与周围空气的蒸汽压达到平衡，这时就可以以气体空间的水蒸汽压作为样品蒸汽压的数值。同时，在一定温度下纯水的饱和蒸汽压是一定的，所以可以应用上述水分活度定义的公式，计算出被测食品的水分活度。

、参数：

(1) 供电电压：交流100～240V(47～63Hz)
(2) 工作环境：温度0～50℃
                     湿度0～95%RH
(3) 测量范围：温度0～50℃
                     活度0.000～0.990
(4) 测量精度：温度± 0.2℃
                     活度±0.015（@25℃）
(5) 重 复 性：≤0.015
(6) 分辨率: 0.001AW
(7) 测量时间： 一般样品10～15分钟(zui长时间为60分钟)
(8) 测量通道：单通道
(9) 校准方式: 自动校准(校正值补偿) 标准饱和盐溶液
(10) 显示方式：大触摸彩屏800×480 DOTS
(11) 显示速度：实时显示检测曲线
(12) 操作方式：触摸
(13) 输出方式：微型打印机
(14) 通讯方式:RS232
(15)功    耗：10～20W
(16)外形尺寸：280mm×226mm×120mm