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食品水分活度仪影响因素/技术规格书

更新时间:2023-02-28

简要描述:

食品水分活度仪影响因素/技术规格书深圳冠亚牌应用于蛋糕、月饼、糕点、面包、肉干、馅料、饼干、薯片、虾条、薯条、全粉、虾粉、鱼粉等食品水分活度快速测量。

  认识到水分活度对产品保藏的重要性,通过降低自由水数量可达到以下几个效果:
 
  (1)减少反应物的溶解和移动,从而降低反应速度;
 
  (2)减少离子水合作用,从而减少金属催化作用;
 
  (3)控制水作为反应物的反应;
 
  (4)抑制酶和底物的活化;
 
  (5)抑制微生物的繁殖和产毒。
 
  食品中水分活度的影响因素。
 
  (1)水分含量:同种产品的水分含量越高,水分活度越大,产品越易长霉。
 
  (2)产品中糖分、盐分:同一类产品中糖分、盐分越重,水分活度越低,越不易长霉。
 
  (3)产品锁水保水效果:产品加入锁水保水产品,水分活度越低,越不易长霉。
 
  (4)生产与销售环境:包装前湿度越高,产品水分活度越高,越容易长霉。
 
  (5)包装环境:包装密封性越好,产品受外部影响越小,水分活度越稳定。
 
  通过以上水分活度影响因素的了解,从中找到更好的解决方案,并结合以下途径zui大程度的降低产品的发霉率。
 
  (1)配方上:适当减少水的添加量,或者添加离子化合物(如盐)或者添加极性化合物(如糖),降低水分活度;
 
  (2)工艺上:在原有烘焙工艺条件下,适当降低烘焙温度,延长烘焙时间,以烤干水分,降低水分活度(如果怕产品太干,可以适当添加小周家的柔软保湿膏对产品进行保湿);
 
  (3)环境控制:加强通风和除湿,降低环境湿度;增加车间消毒杀菌的频次,降低车间初始菌落总数;
 
  (4)包装:控制包装时间,冷却至产品中心温度35至37度后马上包装,不得放置太长时间;
 
  (5)加强产品出厂控制:出厂的产品要加强水分活度和初始菌落总数的监测,把好产品检验关;
 
  (6)加强防腐剂的控件手段:采用防腐方法不同,选用防腐剂的不同都会*大影响产品的保质期(建议使用复配防腐剂,经过专业配置的复配防腐剂效果会更明显,使用也更方便快捷)。在高温高湿天气下,防腐剂均要按国家允许添加量的*大量添加,同时采用*合理的工艺来添加使用,才能达到**想的防腐效果。
 
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  深圳冠亚牌食品水分活度仪应用于蛋糕、月饼、糕点、面包、肉干、馅料、饼干、薯片、虾条、薯条、全粉、虾粉、鱼粉等食品水分活度快速测量。
 
  食品水分活度仪原理
 
  冠亚水分活度仪原理是把被测样品置于密封的空间内,在保持恒温的条件下,使样品与周围空气的蒸汽压达到平衡,再利用冠亚专业的测量技术来反应出样品当前的活度.广泛应用于面包、饼干、馅料、蛋糕、化妆品,膨化食品、休闲食品、脱水食品、烘焙食品、洗涤用品,干果、果酱、调料、药品,药粉、饲料、农产品等食品活度的检测。
 
  食品水分活度仪型号规格
 
  供电电压:交流220V(47~63Hz) (2) 工作环境:温度0~50℃                      湿度0~95%RH (3) 测量范围:温度0~50℃                      活度0.000~0.990  (4) 测量精度:温度± 0.1℃                       活度±0.013(@25℃) (5) 重 复 性:≤0.010 (6) 分辨率: 0.001AW (7) 测量时间: 一般样品10~15分钟 (8) 测量通道:单通道(可根据客户的要求定制)  (9) 校准方式: 自动校准(校正值补偿功能)  (10) 显示方式:大触摸彩屏 反应时间快 (11) 显示速度:实时显示检测曲线 (12) 操作方式:触摸 (13) 输出方式:微型打印机

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