槟榔水分活度对品质的影响及技术参数

水分活度对槟榔的影响：

食品中的微生物主要是细菌、酵母菌和霉菌, 在水分活度〔(Aw)低于0.60时绝大多数微生物的生长繁殖就会受到抑制. 。一般细菌要求的zui低Aw较高,对01.94-0.99;霉菌要求的zui低Aw为0.73~094;酵母苗要求的zui低Aw为088-094,因此降低食品的水分活度也是虻食品的一种重要方法.

水分活度通过影响微生物生长繁殖进而影响青果槟槨的贮戲。青果槟榔在复水后水分含量在40%以上,Aw>090;青果槟榔成品水分含量约为28%, Aw在090左右,适宜各种微生物的生长。槟榔加工原料原籽中有些有内生菌,且加工过程不严也会造成成品污染,而适宜的水分活度 和温度会导致污染微生物的生长,以致出现品质问题.因此,如何降低青果槟榔复水后及成品的AW,抑制微生物的生长,提高槟榔的保质期,是槟榔加工过程中等待解决的问题.

目前,作为水分活度降低剂的主要有糖类,盐类,酸类,多元醇等.还有在青果槟榔中添加不同亲水性物质(如甘油,氯化钠,柠檬酸, 阿拉伯胶等)降低其AW,通过正交试验优化并确定了*化配方.将其运用到槟榔加工中,为槟榔产品防腐提供了一条新的途径.

槟榔水分活度仪用途：

深圳冠亚槟榔水分活度仪可快速烟果槟榔、青果槟榔、无烟槟榔、黑果槟榔、无言槟榔等等。键式操作，结果准确，性能稳定，超大液晶屏显示。

槟榔水分活度仪技术参数

(1) 供电电压：交流100～240V(47～63Hz)

(2) 工作环境：温度0～50℃

湿度0～95%RH

(3) 测量范围：温度0～50℃

活度0.000～1.000AW

(4) 测量精度：温度± 0.2℃

活度±0.015（@25℃）

(5) 重 复 性：≤0.015

(6) ) 分辨率: 0.001AW

(7) 测量时间： 一般样品10～15分钟(长时间为60分钟)

(8) 测量通道：单通道

(9) 校准方式: 自动校准(校正值补偿) 标准饱和盐溶液

(10) 显示方式：大触摸彩屏800×480 DOTS

(11) 显示速度：实时显示检测曲线

(12) 操作方式：触摸

(13) 输出方式：微型打印机

(14) 通讯方式:RS232双重接口

(15) 功耗：10～20W

(16)外形尺寸：280x226x120mm