注水牛肉是人为加了水以增加重量增加牟利的生牛肉，是市场上常见的一种劣质产品。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水，或者屠宰后向肉内注水制成。注水可达净重量的15-20%。注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有相当的浅红色血水流出。造成的问题包括：违反食品安全法规、促使牛肉变质更快、降低肉类的口感质量、所注水的卫生问题等。
1. 开机：接通电源，打开仪器后部的电源开关；
2. 自检：重量显示窗显示“0”，稳定显示窗显示初始值，一般是室温（40℃以下）；
3. 预热：开机预热30分钟，经预热后测定的数据真实有效
4. 放样：打开加热桶，放入样品，合上加热桶，待重量显示稳定20秒；
5. 按测试键，等待仪器自己加热；
6. 等到报警声响起，按一次显示键，此时显示判别时间，再按一次显示键，显示zui终水分值。连续按显 示键查看其他测试参数，zui后按“清除”，测试完毕。
7. 打开加热桶，等温度显示回到40℃以下才可以进行下一次检测。
1.在测定水分过程中，一定要避免震动，加热筒下端缺口不能迎风摆放。
2 .测定样品在称量盘中堆积一定要平整，堆积面积尽量布满称盘底面,堆积厚度应尽量薄，利于水分*蒸发。
3.在测定水分过程中，不能用手去摸加热筒，严禁敲击或直接振动工作台面。
4.由于该仪器称重系统为精密设备，尤其传力部分特别怕重压，冲击，因而在每次取，放称量盘时尽量用托架，若用手进行取，放称量盘应轻取，轻放。
5.测定完成后，马上取下称量盘必须用托架，以免烫手。托架在放入仪器中不应碰到称重支架与称量盘。
6.测定后须待称量盘*冷却后，再放入下一个试样。
7.每次测定前，仪器重量显示必须为零。
8.测定完成后，待称量盘*冷却后再进行清理。
9 .每次测定间隔时间必须大于5分钟
