水活度又称平衡相对湿度（ERH），是样品中水逸度与纯水逸度比。在自然界，水的存在状态分游离态和结合态，水活度即表示了这两种状态的存在比例，游离态水是可被微生物生长利用的，而结合态则不能，所以水活度可以作为评价样品易腐性的关键指标，对产品（特别是食品或药品）的保藏具有重要意义。
目前水活度的测试方法主要有：
（1）扩散法；（2）水活度仪测定法；（3）冰点法 （4）其他方法。
（1）扩散法是样品置于康威微量扩散皿中的测试方法。
（2）水活度仪测定法是将样品置于一密闭容器中，待达到平衡后测定容器内压力或相对湿度的方法。例如：深圳冠亚水分仪科技有限公司研发生产的冠亚牌GYW-1水分活度检测仪
（3）其它方法如根据冰点下降的数据测定水活度。
冠亚水分活度仪工作原理是把被测样品置于密封的空间内，在保持恒温的条件下，使样品与周围空气的蒸汽压达到平衡，这时就可以以气体空间的水蒸汽压作为样品蒸汽压的数值。同时，在一定温度下纯水的饱和蒸汽压是一定的，所以可以应用上述水分活度定义的公式，计算出被测食品的水分活度。
(1) 供电电压：交流100～240V(47～63Hz)
(2) 工作环境：温度0～50℃
湿度0～95%RH
(3) 测量范围：温度0～50℃
活度0.000～0.990
(4) 测量精度：温度± 0.2℃
活度±0.015（@25℃）
(5) 重 复 性：≤0.015
(6) 分辨率: 0.001AW
(7) 测量时间： 一般样品10～15分钟(zui长时间为60分钟)
(8) 测量通道：单通道
(9) 校准方式: 自动校准(校正值补偿) 标准饱和盐溶液
(10) 显示方式：大触摸彩屏800×480 DOTS
(11) 显示速度：实时显示检测曲线
(12) 操作方式：触摸
(13) 输出方式：微型打印机
(14) 通讯方式:RS232
(15)功 耗：10～20W
(16)外形尺寸：280mm×226mm×120mm
