粮食水分快速测定方法主要是电测法。按照测量原理的不同，电测法可分为电容法、直流电阻法、高频阻抗法、红外法和微波法等。
A、电容法
粮食含水量的变化必将引起样品的介电常数的相应变化，由于水的相对介电常数与干燥粮食的相对介电常数差别较大，含水量越高的粮食相对介电常数越大，通过测定样品的电容即可间接测量出样品的含水量。以电容法测量水分含量的水分快速测定仪器通常称为电容式水分仪。电容法水分测定仪一般将取样传感器做成同芯轴圆柱形，即量筒或量杯式。在测定时，由于电容量受环境温度、粮食的密实程度、不同品种等多种因素的影响，所以需制作与粮食性状相适应的测量盒，并使一定质量的试样从一定的高度落下，总是以一定的密度填入测定盒内以保证测定的准确性。
电容法量杯式水分快速测定仪一般设有品种选择键，可选择稻谷、小麦、大豆、玉米等10多种测量品种，仪器依据存储的修正方法对测量对象进行数据处理。电容法量杯式水分快速测定仪的测量重复性较好，大部分品种测量准确性符合产品要求，某些品种(如玉米)测量误差大，有的仪器甚至大3.0％。取样依赖扦样器。这种水分仪品种多，有一定的市场占有量，但是测量数据偏差大，不符合国家标准测水方法。
B、直流电阻法
干燥粮食的直流电阻很大，而水的电阻相对较小，被测样品的含水量变化，必将引起其导电能力的改变。含水量越高，电阻越小。通过测定样品的电阻即可间接测量出样品的含水量，以电阻法测量水分含量的水分快速测定仪器通常称为电阻式水分仪。电阻法水分测定一般需要将试样粉碎。碾碎式和钳式是两种主要粉碎取样方式，粉碎后的试样置于取样电极间，对电极施加一定压力，其电阻与除水分含量有关外，同样受环境温度、品种、密实度等影响，因此，要使此类水分检测仪达到一定度，必须依照品种进行修正。
目前使用的电阻法碾碎式水分快速测定仪测量前要进行零点和满量程校准，取样也依赖扦样器，测量过程中必须将样品碾碎。测量以指针指示值与仪器面板安装的水银温度刻度修正值的和(或差)为zui终结果。碾碎式水分快速测定仪在我国粮食行业占有多数用户，是20世纪80年代我国粮食水分快速测定仪器市场的主导产品。这类仪器存在操作繁琐、携带不便等问题。另一方面，受刻度条数限制，测量品种有限。
C、高频阻抗法
粮食的直流电阻很大，但在150～350KHz的交流电场激励下，呈现浴盆导电效应，此时粮食的阻抗较小，这一频带为粮食水分的敏感频带。施加这一频带的激励信号，可实现粮食的水分快速检测。
在敏感频带的外施电场的激励下，粮食水分与其交流阻抗呈对数关系。粮食的阻抗变化除与水分有关外，也与温度、品种、密实度和电极间的距离有关，其误差影响因素及改善方法与直流电阻法类似。但由于粮食在敏感频带的交流阻抗较小，检测信号相对较大，误差因素的影响相对较小。 阻抗法插杆式水分快速测定仪测量前必须根据被测对象设定与之对应的基准值，一次测量时间只需1～2s。此类仪器的特点是测量速度快，取样方便，不受测量品种限制，便于粮食收购现场使用，近年来成为水分快速测定仪市场的主导产品，是国内外惟一通过我国国家粮油质量监督检验测试中心检验的便携式水分快速测定仪器，国家粮食储备局已下文在推广使用。这类仪器的不足之处是用户需要比照烘干失重法得出测量品种的基准值。
D、红外法
利用红外源投射到被测物，从反射或透射的能量变化换算出水分值。水的红外吸收峰有好几个，红外水分测定仪通常是选择波长1.64μm或1.94μm单色光作红外辐射源。红外线通过水分时被有选择地吸收，通过被测样品后的光可换算为粮食样品的水分含量。红外法台式水分快速测定仪主要有瑞典波通(Perten)仪器公司生产的8620型快速成分测定仪、9100型整粒谷物测定仪，法国特里百特—雷诺(Tripette＆Renaud)公司生产的TM型自动粮食水分容重测定仪、YBSIA四光束红外水分仪等产品。测量时间为15s至1min。波通(Perten)仪器公司生产的快速成分测定仪和整粒谷物测定仪除测量水分外，还可同时检测出蛋白、脂肪、灰分，白度等参数。这类仪器操作繁琐，对实验室温湿度有要求，价格较贵，适宜于中、大型粮库实验室使用。
E、微波法
水的相对介电常数特别高，在超高频范围内存在介电损耗的zui大值，利用超高频能量通过含水粮食产生能量损耗、相移或发射波参数的变化，可以换算出水分值。微波法的优点是非接触测量，能检测水分含量的值，可以连续在线检测，缺点是受形状、密度、厚度等影响，仪器结构复杂，价格高。
F、快速水分检测仪法
《冠亚牌》快速水分测定仪是由深圳市冠亚公司研发并生产，该仪器具有温度设定、微调温度补偿及自动控制等功能, 采用目前通用的热解原理研制而成的新一代卤素快速水分测定仪器。引进进口自动称重显示系统，人性化系统操作, 无需特殊培训，自动校准功能、自动测试模式，取样、干燥、测定一机化操作。应变式混合气体加热器，zui短时间内达到zui大加热功率，在高温下样品快速被干燥，测定精度高、时间短、无耗材、操作简便，不受环境、时漂、温漂因素影响，无需辅助设备等优点。客户可根据所测样品状态不同而调整测试空间，片状、颗粒、粉末一机操作，且检测效率、测试准确度远远高于国家标准方法。
*步：开机按校准键，放砝码，自动校准。（定期效准，不用每天开机效准）
第二步：取样，按测试键开始工作
第三步：仪器加热中，仪器正在显示丢失的水分值。
第四步：测定结束，仪器显示终水分值，记录数据
第五步：等待仪器冷却继续下一个样品的测量
