注水肉鉴别方法：
肉类注水后，表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，颜色较淡；其次，注水猪肉由于冲淡了体液，所以没有黏性；用刀切，注水猪肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样；此外，卷烟纸贴在瘦肉上，过一会揭下点燃，有明火的，说明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水的。
另外，将卫生纸贴在刚切开的切面上，不注水的猪肉，一般纸上没有明显浸润或稍有浸润，注水的猪肉有明显浸润。将普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有黏性，纸不易揭下，注水猪肉没有黏性，很轻易揭下。
肉制品水分主要检测方法
（1） 蒸馏法
（2） 直接干燥法
（3） 快速干燥法
原理
样品中的水分与甲苯或二甲苯共同蒸出、收集馏出液于接收管内，根据馏出液体体积计算含量
试剂
甲苯或二甲苯：取甲苯或二甲苯，先以水饱和后，分去水层，进行蒸馏，收集馏出液备用
所需设备
分析步骤
取适量样品（到 0.001g，含水 2ml-4ml），放入 250ml 锥形瓶中，放入新蒸馏的甲苯（或二甲苯）75ml
连接冷凝管与水分接收管，从冷凝管顶端注入甲苯，装满水分接收管。
加热慢慢蒸馏，使每秒钟得馏出液两滴，待大部分水分蒸出后，加速蒸馏约每秒 4 滴，当水分全部蒸出后，接收管内的
水分体积不再增加时，从冷凝管顶端加入甲苯冲洗，如冷凝管壁附有水滴，可用附有小橡皮头的铜丝擦下，再蒸馏片刻至接收管
上部及冷凝管壁无水滴附着，接收管水平面保持 10min 不变为蒸馏终点，读取接收管水层容积
计算公式
试样中水分的含量按式计算：
式中：
X1-----试样中水分的含量，单位为毫升每百克（ml/100g）或按水的 20℃密度 0.998 20g/ml计算质量
V-----接收管内水的体积，单位为毫升（ml）
m-----试样的质量，单位为克（g）
当平行分析结果符合精密度的要求时，则取两次测定的计算平均值作为结果，到 0.1%
精密度
在同一实验室由同一操作者在短暂的时间间隔内、用同一设备对同一试样获得的两次独立测定结果的差值不得超过 1%
原理
样品与砂和乙醇充分混合，混合物在水浴上预干，然后在 103℃±2℃的温度下烘干至恒重，测其质量的损失
试剂
如无特别说明，所用试剂均为分析纯
1、水：应符合 GB/T6682-2008 中三级水的要求
2、砂：沙粒粒径应在 12 目-60 目之间
用自来水洗砂后，在用 6mol/L 盐酸煮沸 30min，并不断搅拌，倾去酸液，在用 6 mol/L盐酸重复这一操作直至煮沸后的酸液不再变黄，用水洗砂，至氯试验为阴性（取洗砂后的水1ml，加 1 滴浓硝酸、1ml 20g/L 的硝酸银（AgNO3）溶液，若不浑浊即为阴性）。于 150℃ -160℃将砂烘干，储存于密封瓶内备用
3、95%乙醇
仪器和设备
1、鼓风干燥箱
2、孔径不超过 4mm 的绞肉机
3、扁形铝制或玻璃制称量瓶：内径 60mm-70mm，高 35mm 以下
4、细玻璃棒：末端扁平，略长于称量瓶直径
所需设备
分析步骤
1、将盛有砂（砂质量为样品质量的 3-4 倍）和玻璃棒的称量瓶置于 103℃±2℃的干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热30min-60min，取出盖好，置于干燥器中冷却至室温，称至0.0001g，并重复干燥至前后两次连续称量结果之差小于 1mg
2、称取试样 5g-8g（至 0.001g）于上述恒重的称量瓶中
3、根据试样的量加入乙醇 5ml-10ml，用玻璃棒混合后，将称量瓶及内含物置于水浴上，瓶盖斜支于瓶边。为避免颗粒溢出，调节水浴温度在 60-80℃之间，不断搅拌，蒸干乙醇。 4、将称量瓶及内含物移入 103℃±2℃干燥箱中烘干 2h，取出，放入干燥器中冷却至室温，称量，再放入干燥箱中烘干 1h，并重复上述操作直至前后两次连续称量结果之差小于1mg
结果计算
样品中的水分含量按下列公式计算
式中：
X2--样品中的水分含量，单位为每百克（g/100g）
M2--干燥前试样、称量 瓶、玻璃棒和砂的质量，单位为克（g）
M3--干燥后试样，称量瓶、玻璃棒和砂的质量，单位为克（g）
M1--称量瓶、玻璃棒和砂的质量，单位为克（g）
当平行分析结果符合精密度的要求时，则取两次测定的算术平均值作为结果，到 0.1%
精密度
在同一实验室由同一操作者在短暂的时间间隔内、用同一设备对同一试样获得的两次独立测
定结果的差值不得超过 1%
下面的涉及的内容的是冠亚肉制品含水量检测仪，那么我们就有必要先讲解一下冠亚肉制品含水量检测仪应用意义
肉制品水分测定仪能够在很短的时间内，准确的检测出肉及肉制品的含水率，不仅仅提高了执法部门的执法速度，并且准确的测定结果，能够很明显的反映出肉及其制品的水分含量，从而能够判定微生物是否能够在其中生长繁殖，把肉及其制品的水分含量控制在一定的范围，能够有效的避免微生物的危害，并且还能够是注水肉、注胶肉等黑心肉无所遁形，一举两得
三、快速干燥法
原理
采用干燥失重法原理，通过加热系统快速加热样品，使样品的水分能够在zui短的时间内*蒸发，从而能在很短的时间内检测出样品的含水率。冠亚水分仪采用的原理与国家标准烘箱法相同，检测结果具有代表性，仪器采用一键式操作，不仅操作简单而且也避免了人为因素对测量结果产生的误差
仪器设备
SFY-30R肉类快速水分检测仪
孔径不超过 4mm 的绞肉机
分析步骤
1、仪器通电开机
2、取样，按测试键开始工作
3、仪器加热中，显示屏显示水分丢失水分值
4、测试结束，仪器自动计算结果，并显示出水分值(%)
精密度
在同一实验室由同一操作者在短暂的时间间隔内、用同一设备对同一试样获得的两次独立测定结果的差值不得超过 1%
从以上三种测试方法流程我们可以看到，冠亚牌SFY-30R肉类快速水分检测仪具有以下特点：
– 更快的检测速度
– 更简便的操作流程
– 更小巧便携的体积
– 更多的避免了人为操作误差
