附录 GB18394-2001 畜禽肉水分*
《GB 18394-2001 畜禽肉水分*》规定我国畜禽肉水分含量正常范围如附表1所示。
附表1：畜禽肉水分*
品 种 | 猪 肉 | 牛 肉 | 羊 肉 | 鸡 肉 |
水分含量 | ≤77% | ≤77% | ≤78% | ≤77% |
1.接通电源并打开开关，设定干燥加热温度，加热时间为自动，结果表示方式为 0－100%。
2. 打开样品室罩，取一样品盘置于红外线水分分析仪的天平架上，并回零。
3.取出样品盘，将样品均匀铺于盘上，再放回样品室。
4.盖上样品室罩，开始加热，待完成干燥后，读取在数字显示屏上的水分含量。在配有打印机的状况下，可自动打印出水分百分含量。
新闻小编：
针对现行猪肉水分含量限定标准无法*肉品质量控制要求的情况，农业部将联合多部门，重新修订禽肉水分*，并严打“注水肉”。水分含量是猪肉品质的重要指标之一。2001年，原国家国内贸易局制定了《畜禽肉水分*》（GB 18394-2001），国标规定：牛肉、猪肉和鸡肉的水分含量不得超过77%，羊肉的水分含量不得超过78%。“标准太低了，有时明知这头猪注水了，但没办法，人家符合国家标准。”一位不愿具名的业内人士表示，有时即使生猪注水30公斤，依然检测不出超标。因此，“修订肉类水分标准很有必要。”农业部在通告中也承认，虽然该标准对打击“注水肉”起到了一定作用，但还是有些“不给力”——“一是不法屠宰企业或个人注水手段花样百出，注水技术不断更新，现行水分标准不能*肉品质量控制要求；二是畜禽肉水分*检测方法不适应新的变化。”针对人大代表就修订猪肉水分标准提出的建议，农业部回应称，将组织中国动物疫病预防控制中心（农业部屠宰技术中心）、中国肉类协会、中国畜牧兽医学会及有关科研院所等单位，开展畜禽肉水分*和检测方法研究，待进一步复核验证后，《畜禽肉水分*》将提交畜禽屠宰加工标准委员会审议；另一方面，将组织开展生猪屠宰监管“扫雷行动”，严厉打击注水或注入其他物质等各类屠宰违法行为，切实保障猪肉产品质量安全。记者掌握的多份司法文书显示，不法屠宰企业或个人为牟利，注水手段可谓五花八门——猪、牛待宰前，往其胃里强灌大量水，增加毛重；屠宰后往心脏里强注大量水，水分通过微细血管迅速扩散到肉体，增加净重；将肉块浸泡在水里，以水冒充肉的重量，使水钱变肉钱。
