水在产品中，比如食物，被限制在不同的成分中，如蛋白质、盐、糖。这些化学绑定的水是不影响微生物繁殖的。绑定的水分越多，能够蒸发的水分就越少，所以产品里含水量多，并不等于它表面的水汽分压就一定高，平衡相对湿度就一定大，微生物就一定更活跃。水分活度指物质中活性水部分或者自由水。它主要影响物质物理、化学、微生物特性，其中包括流淌性、凝聚、内聚力和静态等物理现象。食物保质期、颜色、味道、维生素、成分、香味的稳定性；霉菌的生成和微生物的生长特性都直接受物质的水分活度值所影响。左边的表格表明了部分微生物生长所需要的zui低水分活度值，如果我们能够测出食物中的水分活度值，我们就能预知那种微生物是导致物质变质的潜在原因。水分活度的控制对产品的保质期是非常重要的。举个例子说明这个问题，一块水分活度值为0.81的蛋糕，其保质期为21℃时24天，如果其水分活度提高到0.85，其保质期将降低为21℃时12天。由此可见，水分活度决定了微生物的生长率。同样，水分活度对制药业也是非常重要的，它提供的数据反映了如下信息：药片的内聚力，药粉的粘结力，包衣的粘着性等等。
型号：GYW-1G (实用型水分活度仪)
技术参数:
(1)传感器:美国HW进口传感器
(2)分辨率: 0.001AW
(3)测量范围： 0.010～0.990/0.990AW
(4)测量精度：温度± 0.3℃
活度±0.015（@25℃）
(5) 测量时间:一般样品10-15分钟
(6) 测量通道:单通道
(7)显示屏：大触摸彩屏800×480 DOTS
(8)校准方式: 自动校准(校正值补偿) 标准饱和盐溶液
(9)操作方式：触摸
(10)显示速度：实时显示检测曲线
(11)样品皿容量:20ml
(12)温度显示:0-50℃
(13)输出方式：微型打印机
(14)数据接口:RS232
(15)工作环境：温度0～50℃
湿度0～95%RH
(16) 功 耗：20W
(17)供电电压：交流220V
(18)外形尺寸：300mm×260mm×150mm
