2.1 水分的测定
首先，定温恒温箱在规定的温度内，恒重铝盒，直至前后两次重值之差小于0.005克，即为恒重，取样后按照要求烘干，至前后两次称重之差小于0.005g，但两次测定结果允许差不超过0.2%。只要经过水分调节的面粉，小麦胚乳的抗破坏应力均会不同程度的下降，但是，胚乳的皮层的抗破坏应力则会在不同程度上有所提高。这样就会使得zui终成品的面粉强度增强，当面粉的含水量由12.7%上升到16.5%时，面粉的横向抗破坏应力增强50%左右，其纵向抗破坏应力增强10%左右，而且皮层的抗破坏应力明显的高于胚乳的抗破坏应力3-5倍，这样就便利了胚乳剥刮，提高面粉的品质。目前，我国大部分面粉所采用的净麦入磨水分为：半硬麦15%-17%，软麦14.5%-15.5%，硬麦17%-18.5%。我国各种小麦粉执行标准（国家标准），根据面粉的等级不同其水分要求也不同，水分要求小于13.3%到14.5%不等。水分的变化很有可能超出国家标准范围，往往就存在缺斤短两的现象，因此，测定面粉的水分是极其重要的。
2.2 水分对小麦粉净含量的影响：
小麦质地严重影响着小麦水分的摄取，是由于蛋白质含量以及小麦胚乳结构存在差异导致的，造成小麦水分的多少，小麦水分的多少直接影响到小麦粉水分的多少，这样会zui终影响面粉成品包装净含量的合格情况， JJF1070-2005《定量包装商品净含量计量检验规则》规定，在生产环节，当测定的水分值小于或等于允许值时，可不计算水分修正值。面粉作为商品在流通领域流通时，所标注的净含量受水分变化的影响，需要进行水分修正量的计算。可根据小麦粉的水分变化量加以水分修正。水分变化值等于zui大允许水分减小麦粉商品的实际水分，其修正量等于标注净含量剩以水分变化值，水分修正后的实际含量等于样品的实际含量加上水分修正值，这样，既能保证面粉的品质，又能准确测出定量包装面粉的短缺量，真正反映定量包装商品的准确性。如，按同一样品所测的水分值不同，所获得是水分修正值也不同。由下表可以看出：水分值越接近zui大允许值，所获得的修正值越小。实际水分值差为0.02，所获得的水分修正值是50克，所以，不同的水分是对面粉的净含量是有影响的。
1、称重范围：0-60g
★★可调试测试空间为3cm、5cm、10cm
2、水分测定范围：0.01%-100%
★★JK称重系统传感器
★★SFY系列商标号：8931081
3、称重zui小读数：0.01g
4、样品质量：60g
5、加热温度范围：起始-180℃
★★加热方式：应变式混合气体加热器
★★微调自动补偿温度zui高15℃
6、水分含量可读性：0.01%
7、显示参数：7种
★★ 水分值，样品初值，样品终值，测定时间，温度初值，zui终值，恒重值
★★红色数码管独立显示模式
8、通讯接口：RS 232
9、外型尺寸：380×205×325(mm)
10、电源：220V±10%
11、频率：50Hz±1Hz
12、工作环境温度：-5℃－50℃
13、相对湿度：≤80
