很多企业在在月饼生产过程中出现诸多问题，如：表面开裂，上色较重，表面无光泽等。不仅仅是生产过程的问题，更有材料和相关的技术问题。
下面我们主要分析下关于水分对月饼的相关影响及解决方案
1、月饼大脚
饼皮水分含量过高
转化糖浆浓度太低，水分含量高，饼皮偏软，饼皮太多，烘烤时腰身饼皮下泄，导致大脚。
馅料水分含量过高
馅料的折光度低，水分含量高，导致馅料软，烘培月饼时容易出现大脚问题，建议水分含量21%-23%。折光度在71-72。
2、月饼涨腰、塌陷
涨腰、塌陷基本是属于馅料问题，主要检测馅料水分含量。
3、月饼饼皮下泄、花纹不清
检测饼皮水分含量，水分含量过高，在烘培过程中饼皮受热，下泄。
4、发霉
出现发霉现象基本就是水分含量超标，水分含量过高容易滋生霉菌。建议馅料水分控制在23%以内，饼皮水分控制在19%以内。
鉴于水分对月饼生产过程中，影响比较大。深圳市冠亚电子科技有限公司协同安琪月饼，富锦月饼，北京牛氏运昌，中山香香食品等月饼生产企业，在月饼水分测量方面，针对测量水分的时效性和准确性做了相关的应用研究及测试。
国标烘箱法：
一、执行标准
月饼馅料现行的国家标准，国标号为：GB/T 21270-2007 食品馅料标准。
二、实验仪器
1、烘箱
2、天平等
3 月饼馅料
三、实验的原理
采用热解失重法（烘箱法），样品受热后重量会减轻，当样品*没有水分后会达到恒重状态，样品恒重后，通过样品的前后重量差来进行换算，得出水分值。
四、实验步骤
1、使用烘箱，按国家标准方法4-5小时测得样品水分值。
2、使用冠亚水分仪，通过调节温度和取样量，3-5分钟测得水分值与国标烘箱法测得基本一致。
小结：经过和多家企业实验室进行对比测试，使用冠亚水分仪测量水分含量，因其测量时间短，操作简单，准确性高，得到了实验人员的认可。其在生产过程中能起到有效的指导作用，减少人力、物力的浪费，提高产品质量，得到了月饼企业的*。
采用干燥失重法原理，通过加热系统快速加热样品，使样品的水分能够在短时间之内*蒸发，从而能在很短的时间内检测出样品的含水率。检测一般样品通常只需几分钟左右。冠亚水分仪采用的原理与国家标准烘箱法相同，检测结果具有可替代性，仪器采用一键式操作，不仅操作简单而且也避免了人为因素对测量结果产生的误差。
1、称重范围：0.5-60g
●可调试测试空间为3cm、5cm、10cm
●型号:SFY-6S食品水分检测仪
●SFY水分仪号：2005301013706
2、水分测定范围：0.01-100%
3、称重小读数：0.01g
●JK称重系统传感器
●CMC计量许可证00000018号（生产许可证）
4、样品质量：0.5-60g
5、加热温度范围：起始-180℃
●加热方式：应变式混合气体加热器
●微调自动补偿温高15℃
6、水分含量可读性：0.01%
7、显示7种参数：
● 水分值，样品初值，样品终值，测定时间，温度初值，终值，恒重值
●红色数码管独立显示模式
8、双重通讯接口：RS 232
9、外型尺寸：380×205×325(mm)
10、电源：220V±10%
11、频率：50Hz±1Hz
12、净重：3.7Kg
1、打开设备包装箱，取出设备；
2、放置平稳的操作台面；
3、把相关的配件放入设备的既定位置；
4、连接电源开机；
5、把处理好的样品取样放入设备中；
6、合上加热源，按测试键；
7、设备自动工作。
