小麦水分的渗透率（高低）严重影响着面粉的终品质。小麦水分的渗透率过高，其缺点在于：会使胚乳难以剥刮，而且使得胚乳的流动性和散落性变差，同时使得物料的流动和筛理受阻，出现面粉重复碾磨现象。小麦水分的渗透率过低，则会使得胚乳不易破碎，皮层反而易碎，从而导致筛枯现象。因此，小麦水分的渗透率过高或过低，会增加电耗，造成不必要的经济损失，同时，也会对面粉商品的净含量造成影响。

面粉快速水分检测国标方法：

（1）105℃恒重法测定小麦粉的实际水分。这检测方法比较费工费时，检测周期长。

 操作步骤：定温恒温箱在规定的温度内，恒重铝盒，直至前后两次重值之差小于0.005克，即为恒重，取样后按照要求烘干，至前后两次称重之差小于0.005g，但两次测定结果允许差不超过0.2%。只要经过水分调节的面粉，小麦胚乳的抗破坏应力均会不同程度的下降，但是，胚乳的皮层的抗破坏应力则会在不同程度上有所提高。这样就会使得终成品的面粉强度增强，当面粉的含水量由12.7%上升到16.5%时，面粉的横向抗破坏应力增强50%左右，其纵向抗破坏应力增强10%左右，而且皮层的抗破坏应力明显的高于胚乳的抗破坏应力3-5倍，这样就便利了胚乳剥刮，提高面粉的品质。

目前，我国大部分面粉所采用的净麦入磨水分为：半硬麦15%-17%，软麦14.5%-15.5%，硬麦17%-18.5%。我国各种小麦粉执行标准（国家标准），根据面粉的等级不同其水分要求也不同，水分要求小于13.3%到14.5%不等。水分的变化很有可能超出国家标准范围，往往就存在缺斤短两的现象，因此，测定面粉的水分是极其重要的。

面粉快速水分检测仪用法（快速法）：

1、安装：打开设备包装箱取出设备，放入配件后开机自检；

2、校准：按“校准”键，放砝码，自动校准；

3、取样：待测样品放入样品盘上，按“测试”键灯亮开始工作；

4、测试：仪器加热时水分窗口正在显示丢失的水分值，测定结束报警，直观显示水分值

5、结束：记录好数据后按“清除”按键，将清理好的样品盘放入仪器内继续下一个样品的测量。

面粉快速水分检测仪参数：

1、称重范围：0-90g

品牌：冠亚水分仪

型号：SFY-20系列面粉快速水分检测仪

2、水分测定范围：0.01%-100%

★JK称重系统传感器

3、称重zui小读数：0.001g

4、样品质量：90g

5、加热温度范围：起始-205℃

★加热方式：应变式混合气体加热器

6、水分含量可读性：0.01%

7、显示参数：7种

★ 水分值，样品初值，样品终值，测定时间，温度初值，终值，恒重值

★红色数码管独立显示模式

8、外型尺寸：380×205×225(mm)

9、电源：220V

10、净重：3.7Kg