肉与肉制品中水分含量测定主要应用蒸馏法和直接干燥法。蒸馏法是将样品中的水分与甲苯或二甲苯共同蒸出，收集馏出液于接收管中，根据馏出液体积计算水分含量。直接干燥法是将样品与砂和乙醇充分混合，混合物在水浴上蒸干，然后在103±2℃的温度下烘干至恒重，测其质量的损失，从而测定其水分含量。

仪器和设备

（1）实验室常用设备（WL-30R肉类水分检测仪精度）

（2）绞肉机：孔径不超过4mm。

（3）扁形铝制或玻璃制称量瓶：内径60-70mm，高35mm以下。

（4）细玻璃棒：末端扁平，略长于称量瓶直径。

试样

按GB∕T 9695.19取样。

取有代表性的样品不少于200 g。，将样品于绞肉机中绞两次并混匀。

绞好的样品应尽快分析，若不立即分析，应密封冷藏贮存，防止变质和成分发生变化。存储的试样在启用适应重新混匀。

分析步骤

将成有砂（砂质量为样品质量的三到四倍）和玻璃棒的称量瓶置于103±2℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热30-60min，取出盖好，置于干燥器中，冷却至室温，至0.0001g，并重复干燥之前后两次连续称量结果之差小于1mg。

称取试样5-8g（至0.0001g）于上述恒重的称量瓶中。

根据试样的量加入乙醇5-10mL，用玻璃棒混合后，将称量瓶及内含物置于水浴上，瓶盖斜支于瓶边，为了避免颗粒溅出，调节水浴温度在60-80℃之间，不断搅拌，蒸干乙醇。

将称量瓶及内含物移入103±2℃干燥箱中烘干2h，取出，放入干燥器中冷却至室温，称量，再放入干燥箱中烘干1h，并重复上述操作，直至前后两次连续称重之差小于1mg。

结果计算

样品中水分的含量按下式计算：

式中：

X2：样品中的水分含量，mL/100g；

m2：干燥前试样、称量瓶、玻璃棒和砂的质量，g；

m3：干燥后试样、称量瓶、玻璃棒和砂的质量，g；

m1：称量瓶、玻璃棒和砂的质量，g。

当平行分析结果符合精密度的要求时，则取两次测定的算术平均值作为结果，到10%。

快速法-WL-30R肉类水分检测仪

参数：

1、称重范围：0-30g

●SFY商标8931081

●型号：SFY-30R肉类水分仪（畜牧局、动检所）

水分测定范围：0.01-100%

★干重测定范围：100-0.00%

3、称重小读数：0.001g

●JQR称重系统传感器

●CMC计量许可证00000018号（生产许可证）

4、样品质量：0.5-30g

5、★加热温度范围：当前环境温度-180℃

                   温度误差：±0.5℃

●加热方式：应变式混合气体加热器

●6、水分含量可读性：0.01%

显示8种参数：

● 水分值，干重，样品初值，样品终值，测定时间，温度初值，终值，恒重值

● 显示：彩色7寸液晶触摸屏

● 操作模式：全屏幕触控式

● 屏幕分辨率：800x480

8、外型尺寸：380×205×325(mm)

操作：

水分测定仪由于其功能多，应用行业广泛，因此每个行业的操作手法和检测方案是不同的，但大致可以按照如下操作流程进行：

1、打开设备包装箱，取出设备；

2、放置平稳的操作台面；

3、把相关的配件放入设备的既定位置；

4、连接电源开机；

5、把处理好的样品取样放入设备中；

6、合上加热源，按测试键；

7、设备自动工作。