【摘要】：正为保证肉与肉制品的质量安全,规范肉与肉制品中水分含量的测定方法,扩大食品安家标准的使用范围,国家卫生和计划生育委员会于2016年8月31日颁布GB 5009.3—2016《食品安家标准食品中水分的测定》,自2017年3月1日起实施。GB 5009.3—2016(以下简称新标准)代替GB 5009.3—2010《食品安家标准食品中水分的测定》(以下简称旧标准),并将肉与肉制品、

肉与肉制品中水分含量测定主要应用蒸馏法和直接干燥法。蒸馏法是将样品中的水分与甲苯或二甲苯共同蒸出，收集馏出液于接收管中，根据馏出液体积计算水分含量。直接干燥法是将样品与砂和乙醇充分混合，混合物在水浴上蒸干，然后在103±2℃的温度下烘干至恒重，测其质量的损失，从而测定其水分含量。

直接干燥法

原理

样品与砂和乙醇充分混合，混合物在水浴上蒸干，然后在103±2℃的温度下烘干至恒重，测其质量的损失。

试剂

如无特别说明，所有试剂均为分析纯。

（1）水：符合GB/T 6682-2008规定的三级水要求。

（2）砂：砂粒径应在12-60目之间。

用自来水洗砂后，再用6mol/L盐酸煮沸30min，并不断搅拌，倾去酸液，再用6mol/L盐酸重复这一操作，直至煮沸后的酸液不在变黄，用水洗砂，至氯试验为阴性（取洗砂后的水1mL，加1滴浓硝酸、1mL 20g/L硝酸银溶液，若不混浊，即为阴性）。于150-160℃将砂烘干，贮存于密封瓶内备用。

（3）95%乙醇。

仪器和设备

（1）实验室常用设备。

（2）绞肉机：孔径不超过4mm。

（3）扁形铝制或玻璃制称量瓶：内径60-70mm，高35mm以下。

（4）细玻璃棒：末端扁平，略长于称量瓶直径。

试样

按GB∕T 9695.19取样。

取有代表性的样品不少于200 g。，将样品于绞肉机中绞两次并混匀。

绞好的样品应尽快分析，若不立即分析，应密封冷藏贮存，防止变质和成分发生变化。存储的试样在启用适应重新混匀。

分析步骤

将成有砂（砂质量为样品质量的三到四倍）和玻璃棒的称量瓶置于103±2℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热30-60min，取出盖好，置于干燥器中，冷却至室温，至0.0001g，并重复干燥之前后两次连续称量结果之差小于1mg。

称取试样5-8g（至0.001g）于上述恒重的称量瓶中。

根据试样的量加入乙醇5-10mL，用玻璃棒混合后，将称量瓶及内含物置于水浴上，瓶盖斜支于瓶边，为了避免颗粒溅出，调节水浴温度在60-80℃之间，不断搅拌，蒸干乙醇。

将称量瓶及内含物移入103±2℃干燥箱中烘干2h，取出，放入干燥器中冷却至室温，称量，再放入干燥箱中烘干1h，并重复上述操作，直至前后两次连续称重之差小于1mg。

结果计算

样品中水分的含量按下式计算：

式中：

X2：样品中的水分含量，mL/100g；

m2：干燥前试样、称量瓶、玻璃棒和砂的质量，g；

m3：干燥后试样、称量瓶、玻璃棒和砂的质量，g；

m1：称量瓶、玻璃棒和砂的质量，g。

当平行分析结果符合精密度的要求时，则取两次测定的算术平均值作为结果，到10%。

精密度

同一实验室由同一操作者在短暂的时间间隔内、用同一设备对同一试样获得的两次独立测定结果的jue对差值不超过1%

深圳冠亚水分仪科技有限公司以“科技为基础，以创新为理念”，从1998年开始专注于快速水分测定仪的研发，公司的技术带头人在分析仪器技术领域，拥有多项发明产权和新型产权，并积累了牢固的研发基础，为公司的可持续发展提供了可靠的技术保证。

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技术指标（制造商：深圳冠亚水分仪科技有限公司）

1、称重范围：0-130g

   称重精度：0.001g

2、水分测定范围：0.01%-100%

   干重测定范围：100%-0.01%

3、测试模式：快速

4、进口单体称重系统

   ★JKM-03称重系统传感器

5、样品质量：0-130g

6、加热温度范围：22.1-229.9℃

       温度误差：±0.5℃

       温度分辨率：0.1℃

7、加热源：特制LH300加热源

8、水分含量可读性：0.01%.

9、显示：彩色7寸触摸屏

10、★显示：IPS 7彩色液晶触摸屏

            环境温度显示误差：±0.5℃

11、参数8种：

★水分值(%)，干重（%），当前温度（℃），设定温度（℃）,

当前重量（g）,初始重量（g）,测试时间（S）,判别时间（S）

12、操作方式：屏幕触控式

13、外型尺寸：380×205×325(mm)

14、电源：220V/频率：50Hz±1Hz

15、净重：4.5Kg

冠亚牌WL-30R肉类水分检测仪 该型号为畜禽肉水分检测<GB18394-2001畜禽肉水分*>政府采购配套产品)，能够快速准确检测注水肉含水率，让注水肉原形毕露。目前该仪器广泛应用于各地的工商局、食品监督安全管理局、中央储备肉冷酷、肉制品企业集团公司等。

《GB 畜禽肉水分*》规定我国畜禽肉水分含量正常范围如附表1所示。

附表1：畜禽肉水分*（肉类水分检测仪制造商：深圳冠亚水分仪科技有限）