大米因胚乳直接暴露在空气中,极易受湿、热、虫等影响而变质,从而影响了大米的外观品质以及食味品质;极易产生米质“陈化”和发霉变质甚至生虫,大米的储藏是粮食储藏学科中的一大难题。安全储藏、防止霉变、减缓品质劣变是大米储藏的重要内容。目前,我国大米储藏主要采用气调、低温、机械通风和真空包装等方法。随着人们生活水平的提高,广大消费者对大米的品质要求愈来愈高,提高大米储藏技术水平,延长安全储藏期,保鲜大米品质,降低成本,是大米储藏的方向。
一、大米储藏特点
大米失去谷壳保护,胚乳外露,易受虫害,储存稳定性比稻谷差。大米的损失途径包括在采购、除杂、运输、干燥、储藏、销售等过程中物理质量的损耗及在此过程中商业品质的下降。而大米储藏在这一过程经历的时间zui长,损失zui为严重。大米储藏的特点表现为陈化,霉变,虫、鼠害等。
1.爆腰
大米腰部出现不规则的龟裂成为爆腰。爆腰是由于急剧地对谷粒加热或冷却,使米粒内部与表面膨胀或收缩不均匀,以及米粒受到外力作用造成。在储藏或加工过程,稻产生的爆腰主要与湿度,高水分的大米必须在低温或者在常温条件下,进行缓慢降温、干燥,若采用高温干燥或者骤然冷却,就会造成爆腰,增加碎米。爆腰的大米食用品质和储藏稳定性也变差。
2.陈化
大米陈化表现为米质变脆,米粒起筋,无光泽;糊化和持水力降低,粘度下降,脂肪酸含量上升,米汤溶出物减少;大米蒸煮后硬而不粘,并且扎嘴;有陈味。一般储存一年即有不同程度的陈化。成品粮比原粮更易陈化。大米若水分大、温度高、精度低、糠粉多、虫霉为害,则陈化快,反之则慢,尤其在盛夏梅雨季节陈化较快。
3.吸湿、返潮
大米吸湿能力与加工精度、糠粉含量、碎米总量有关。尤其是糠粉,其吸湿能力强且带较多微生物,容易引起发热、长霉、变味,还阻塞米堆孔隙,使积热不易散发。另外,Gurito P[1]等认为:薄膜袋吸潮率与大米水含量呈负相关,与环境温度成正相关。
4.霉变
大米发生霉变的主要与温度和湿度以及大米表面的糠粉多少,热机米未及时凉米以及害虫有关。引起粮食没变的微生物主要有真菌(霉菌、酵母菌、植物病原真菌等)、细菌、病毒等,而易促成大米霉变的是真菌中的霉菌。霉变初期大米表面发灰,失去光泽,呈灰粉状,米沟明显。霉变过程中表现为发热、出汗,散出轻微的霉味;霉菌自身及其代谢产生的色素,引起大米变色,使米粒原有的色泽消失,而呈现出黑、暗、黄等颜色。霉变与大米含水量、环境温度、湿度、气体成分显著相关。水分在12%以下时,霉菌繁殖困难,在14% 以下,这时的水分活性AW值就低于0.64,对某些霉菌孢子有一定抑制作用,大多数微生物无法繁殖。霉菌在20℃以下大为减少,10℃以下*抑制害虫繁殖,霉菌停止活动。许晓秋[4]等认为:O2<2%, CO2>20%,或O2<10%、CO2>10%,都可以使各种储粮霉菌得到抑制,至少可以抑制分生孢子的生长。
5.虫害
大米的虫害主要是米象。黄建国等认为:米象在温度低于11℃或高于35℃时不产卵。气体环境对害虫影响比较显著,CO2能刺激害虫呼吸,使害虫气门持续张开,体内耗氧剧增,直至氧尽身亡。CO217%~18%,3天即可抑制或杀死害虫;O2小于10%,害虫可于休眠状态存活;O2小于4%,二周致死; O2小于2%,害虫48小时致死。
几种储粮害虫在低温库内生繁情况 | ||||||||||
仓虫名称 | 饲养头数 | 生活条件 | 生繁情况 | |||||||
仓温℃ | 仓湿% | 粮食水分% | 粮食品种 | 3个月 | 6个月 | 9个月 | 16个月 | |||
玉米象 | 50 | 14.5 | 86 | 14.2 | 大米.玉米 | 120 | 1190 | 2365 | 3569 | |
玉米象 | 50 | 14 | 76 | 13 | 大米.玉米 | 49 | 152 | 252 | 478 | |
玉米象 | 50 | 14 | 63 | 12.3 | 大米. | 10 | 10 | 2 | 0 | |
锯谷盗 | 20 | 14.5 | 86 | 14 | 大米. | 7 | 5 | 3 | 0 | |
赤拟谷盗 | 50 | 14.5 | 76 | 14 | 大米. | 40 | 32 | 1 | 0 | |
印度谷蛾幼虫 | 100 | 13.5 | 71 | 13 | 大米. | 85 | 1 | 0 | 0 |
表(二)大米的安全水分
表(一)储粮害虫繁殖情况
表(二)大米的安全水分
| 不超过14 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
25 | 不超过13.5 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
30 | 不超过13.0 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
35 | 不超过12 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
40 | 不超过11 |
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1、称重范围:0-90g
●SFY商标8931081
水分测定范围:0.01-100%
★干重测定范围:100-0.00%
3、称重小读数:0.001g
●JQR称重系统传感器
●CMC计量许可证00000018号(生产许可证)
4、样品质量:0.5-90g
5、★加热温度范围:当前环境温度-205℃
温度误差:±0.5℃
●加热方式:应变式混合气体加热器
●6、水分含量可读性:0.01%
显示8种参数:
● 水分值,干重,样品初值,样品终值,测定时间,温度初值,终值,恒重值
● 显示:彩色7寸液晶触摸屏
● 操作模式:全屏幕触控式
● 屏幕分辨率:800x480
8、外型尺寸:380×205×325(mm)
9、电源:220V±10%
10、净重:3.7Kg