冠亚水分活度仪是指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度（游离程度）。水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。万用表虽然在食物冻结后不能用水分活度来预测食物的安全性，但在未冻结时，食物的安全性确实与食物的水分活度有着密切的关系。冠亚水分活度仪是确定贮藏期限的一个重要因素。当温度、酸碱度和其他几个因素影响产品中的微生物快速生长的时候，水分活度可以说是控制变质重要的因素。所以在食物保存时，我们要参考水分活度值，数字万用表以便更好的保存食物，防止食物的变质。
冠亚水分活度仪在固态稳定性中的作用也得到了充分认识。基于水分活度的设计在确定存储条件时非常有用，因为它与相对湿度直接相关。通过溶剂化规则也认识到，较高的水分活度（i）水合物比无水形式更稳定，和（ii）较高水合物比较低水合物更稳定。如果需要，确保生产无水形式的直接方法是在无水条件下结晶。然而，由于盐或杂质排斥方面的优点，并且由于冠亚水分活度仪通常是亲脂性分子的理想抗溶剂，水通常是溶剂体系的必要组分。然而，在结晶过程中加入水可以通过分离稳定但不希望的水合物使相平衡复杂化。
溶剂萃取法也是一种大家常用水分活度测定的方法，这种方法是根据食品中的水可用不混溶的溶剂苯来萃取。苯在一定温度下其萃取的水量随样品中水分活度而变化，即萃取的水量与水相中的水分活度成比例，其结果与同温度下测定的苯中饱和溶解水值与水相中的水的比值即为该样品的水分活度。
