水活度测定仪中水的能量状态。它等于在密闭系统中与样品平衡的空气的相对湿度。它被定义为样品中水的蒸汽压除以样品温度下纯水的蒸汽压。水分活度而不是水分含量预测了微生物的生长、化学和生物化学反应速率以及物理性质方面的安全性和稳定性。
水活度测定仪是指系统中水分存在的状态，即水分的结合程度(游离程度)。
水分活度数值用Aw表示，其数值在0-1之间用Aw表示。Aw值对食品的营养、色泽、风味、质构以及食品的保藏性都有重要的影响。通过测量食品的水分活度，选择合理的包装和储藏方法，可以减少防腐剂的使用。
水活度测定仪选型指南
1、比较仪器稳定性、准确性、精度等的性能指标。湿度传感器是水分活度仪核心元件，目前分为冷镜露点法、电容传感器法和电阻传感器法等。在选购时要重点比较传感器的测量精度
2、要看市场上该型号的使用用户是否多，和生产厂家多要几家客户的联系，特别是中国科学院、中国农科院、中国农业大学等高研究水平单位，联系一下该仪器的使用情况
3、在网上查一下，用该型号仪器是否有技术文章发表，特别是在国外有文章发表代表一个仪器的技术含量
4、可以和厂商的技术人员进行详细的沟通，看看技术人员有没有相关方面的专业知识，你很难相信一个没有专业知识的人能生产出好的产品和提供优质的服。
