水分活度仪公开了一种动态水分，包括箱体、氮气源，所述的箱体内壁的六面均设置有帕尔贴，箱体内部由从上至下设置测样室、混气室和加湿室，混合室顶部设置有混合室顶部帕尔贴，一隔板和第二隔板上均开设有通气孔，加湿室内设置有水，氮气源通过减压阀与进气管一端连接，进气管另一端分为干燥端和加湿端，箱体内设置有温度传感器和湿度传感器，测样室的底部设置有带温度传感器的电子天平。本发明取消了振动源，使内置称量装置得以实现，可在线进行水分转移的测试；混气室体积是测样室体积1-3倍，气流在进入测样室前即到达设定的相对湿度，无需再通过测样室的湿度传感器进行调湿；1分钟-3分钟即可得到样品水分活度值。水分活度影响着食品的色、香、味和组织结构等品质。所以需要水分活度仪检测。
 

　　食品中的各种化学、生物化学变化对水分活度都有一定的要求。例如：酶促褐变反应对于食品的质量有着重要意义，它是由于酚氧化酶催化酚类物质形成黑色素所引起的。随着水分活度的减少。酚氧化酶的活性逐步降低；同样，食品内的绝大多数酶，如淀粉酶、过氧化物酶等，在水分活度低于0.85的环境中，催化活性便明显地减弱，但脂酶除外，它在水分活度Aw为0.3甚至0.1时还可保留活性。
 

　　水分活度是指系统中水分存在的状态，即水分的结合程度(游离程度)。水分活度是对系统中水的能量的测量，水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。对于含水较多的食品，如冻布丁、蛋糕、面包等，它们的水分活度大于周围空气的相对湿度，保存时需要防止水分蒸发。
 

　　通过食品的包装创造适宜的小环境，尽可能达到不同食品对水分活度的要求。
 

　　水分活度仪要用于反应食品平衡状态下的有效水分、稳定性和微生物繁殖的可能性，能引起食品品质变化的化学、酶及物理变化的情况，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。
 

　　水分活度的测试意义：水分活度值对食品保藏具有重要的意义。含有水分的食物等由于其水分活度之不同，其储藏期的稳定性也不同。利用水分活度的测试，反映物质的保质期，已逐渐成为食品，医药，生物制品等行业中检验的重要指标。
 

　　水分活度可以说是控制及确定贮藏期重要的因素。通过测量水分活度，可以预知哪些微生物将会或不会成为潜在的因素。