注水肉的危害：
易造成病原微生物污染。
没有注水的畜禽，屠宰后肉表层很快形成一层微干的保护膜，可以防止肉的营养物质流失，并阻止外部细菌的侵入；而注水肉的表层不形成保护膜，加快了细菌的侵入和繁殖。此外，若所注入的水质量不符合饮用水标准，含病原微生物，加上操作过程中缺乏消毒手段，易造成病原微生物的污染。病原微生物的存在不仅使肉的营养成分受到破坏，而且还将产生大量毒素。
降低肉的品质：
畜禽体内水分的含量处于相对平衡的状态，而通过外力强行注入过多的水，会打破这种平衡。水进入机体引起机体细胞膨胀破裂，蛋白质大量流失，肉质中的肌细胞生化内环境及酶生化系统受到破坏，使肉的尸僵、成熟等自然变化受阻。此外，注入的水在外渗的过程中，肉中的血红蛋白等一些营养物质随着水的外渗流失，从而降低肉的品质。
危害人体健康：
不法分子往猪肉里注入的往往是不洁净的水，并且为了达到牟利目的，有时还要加入一些化学物质，对人体健康造成严重危害。
常见禽畜肉注水方式：
注水肉，也称掺水肉，是指猪、牛、羊、家禽等动物在屠宰前被人为强制性连续经口腔灌水，或宰后不久通过血管、心脏高压注水，或直接用注射器向肌肉丰厚的部位注水，或水中掺入添加剂，诱使畜禽不停喝水，或人为将分割肉用水浸泡等方式，使宰后胴体肌肉和内脏的含水量达到饱和状态，以增加肉品单位重量达到牟利的目的。
注胶肉，是指在水里添加少量的卡拉胶、黄原胶等食用胶，配成“胶水”混合物后注入待宰动物体内，以达到增重牟利的目的。食用胶的主要成分是易形成多糖凝胶的半乳糖、脱水半乳糖，其含有大量氢键，能与蛋白质结合，形成凝胶网络结构，可导致猪肉吸水量增加20%以上，过量食用会影响人体健康，因此注胶肉同注水肉一样，存在较大的食用安全隐患。
注药肉是在牲畜屠宰前注射了一种名叫沙丁胺醇的药物。沙丁胺醇是一种β受体激动剂，常用作人类平喘药物。在给待宰生猪注射沙丁胺醇后，能起到保水作用，增加肉体重量。
新国标《GB 18394禽畜肉水分*》解读：
注水肉这么多年屡禁不止，除了不法商贩太狡猾，监管部门查出难度越来越大之外，标准也是一个大问题。新发布《GB 18禽畜肉水分*》主要区别是将猪肉水分*由≤77%改为≤76%，解决了现行猪肉水分含量限定标准不能*肉品质量控制要求的问题，让注水肉、注胶肉、注药肉等肉类注水行为无所遁形
肉类水分检测仪方法应用介绍：
冠亚牌CS-30RL肉类水分检测仪是针对禽畜肉高水分含量的特点研制而成，仪器采用分子源加热技术，0.1℃温控技术，测试结果准确度高，快7分钟出结果，。该仪器荣获《一种肉类水分快速测定仪》国家实用新型证书，计算机软件著作权登记证书《肉类水分检测仪操作管理系统》及多项发明知识产权证书，是肉类执法单位、肉制品加工企业、屠宰场等部门的肉类水分快速检测仪器。
禽畜肉水活度的重要性：
肉类食品中的水分活度一般降至0.69以下时，贮存更加安全，因为微生物活动与水分活度有密切关系。各类微生物生长都需要一定的水分活度，当水分活度低于0.69时，绝大多数微生物无法生长。但是微生物对水分的需要常常受到温度、PH值、营养成分、氧气、以及抑制剂等各种因素作用的影响，因此针对肉类以及肉制品的活度控制与检测是非常重要的。
肉类水活度方法应介绍：
冠亚牌GYW-1系列肉类水活度测试仪采用扩散法原理，广泛用于肉制品企业、屠宰企业、食品安全检测中心、动物检验检疫单位、流动巡检车以及大型实验室等部门，对鲜肉、禽畜肉、冷冻肉、肉制品等能及时出结果。
该仪器具有以下功能：
（1）曲线功能：冠亚牌GYW-1系列肉类水活度测试仪用7寸液晶触摸屏，可以直接通过触控的方式在屏幕上进行简单、快速的操作，同时在测试过程中实时显示活度数据分析曲线；
（2）打印功能：由于检测量的任务重，为了提供工作效率，节约人员应用成本，保存数据的长久有效性，冠亚牌GYW-1系列肉类水活度测试仪搭配外形美观的微型打印机，测试完毕了，即时打印出测试的有效样品活度数据，比如：活度值、温度、测试时间等等。
（3）上层软件分析功能：上层软件分析功能强大，可以根据不同的通道进行选择，比如（A、B、C、D四个通道）可以在软件上输入样品名称，实时显示不同通道样品测试过程中动态曲线图以及数据，测试完毕后记录保存等等。
肉类酸碱度（PH）分析仪说明：
引起肉类变质的众多原因中，根本的原因是致腐菌作用的结果，在这个过程中，肉质的PH值发生着相应的变化，通过对肉类PH值的测定，可以帮助我们判断肉类的保质期和肉类的性质。
目前市场上多数采用PH试纸来检测肉类PH值，该方法属于定性法，只能检测出肉类PH值的大致范围，无法定量检测。但随着人们对食品安全越来越重视，试纸法已经无法满足要求。冠亚牌GYP-001系列肉类酸碱度（PH）分析仪是针对禽畜肉的特性的一种定量检测方法，检测结果精确值0.01PH。该仪器采用的三合一电极，维护、保养、使用非常标准，仪器标配多种标准缓冲液。满足不同范围PH值的检测需求。
