什么是水分活度？

水分活性(Water Activity，又称水活度，简写Aw)指的是在密闭空间中，某一种食品的平衡蒸气压与相同温度下纯水的饱和蒸气压的比值。

 食品的稳定性和安全性与食品中水的含量并不是直接相关，而是与水的“状态"，或者说与食品中水的“可利用性"有关。因为已有的证据表明，不同种类的食品即便水分含量相同，其变质的难易程度也存在明显的差异。而且，食品中的水与其非水组分结合的强度是不同的，处于不同的存在状态，强烈结合的那一部分水是不能有效地被微生物和生物化学所利用。因此，引进了水分活度的概念。

水活性所量度的是食物中的自由水分子，而这些水分子是微生物生殖和存活的必需品。纯水的水活性等于1.0，大部份生鲜食品的水活性是0.99。

宠物食品为什么要检测水分活度值？

水分是霉菌在宠物饲料上生长繁殖的必要条件，无论是宠物饲料原料还是配合饲料，都含有一定量的水分。一般来说，含水分多的食品，微生物容易生长，含水分少的食品微生物不容易生长，所以自古以来人们就利用干燥的方法来储存食物。

水分活度除了可以影响食品中微生物的繁殖、代谢（包括产毒）、抗性及生存，还可以影响食品中的酶促反应和非酶反应，例如美拉德反应。因此测定和控制水分活度对于掌握食品品质的稳定性与储藏性具有重要意义。水分活度也逐渐成为宠物食品质量检验的重要指标。

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3、水分活度的测定：

《GB 5009.238-2016 食品安全国家标准 食品水分活度的测定》规定了食品中水分活度测定方法，此标准适用于预包装谷物制品类、肉制品类、水产制品类、蜂产品类、薯类制品类、水果制品类、蔬菜制品类、乳粉、固体饮料的水分活度的测定，本标准不适用冷冻和含挥发性成分的食品。

本标准规定了康卫氏皿扩散法和水分活度仪扩散法测定食品中的水分活度。

（1）康卫氏皿扩散法的测定原理是在密封、恒温的康卫氏皿中,试样中的自由水与水分活度(Aw)较高和较低的标准饱和溶液相互扩散,达到平衡后,根据试样质量的变化量,求得样品的水分活度。

（2）水分活度仪扩散法的测定原理是在密闭、恒温的水分活度仪测量舱内,试样中的水分扩散平衡。此时水分活度仪测量舱内的传感器或数字化探头显示出的响应值(相对湿度对应的数值)即为样品的水分活度(Aw)。

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