香菇所需的水分包括两方面，一是培养基内的含水量，二是空气湿度，其适宜量因代料栽培与段木栽培方式的不同而有所区别。

①代料栽培。长菌丝阶段培养料含水量为55％～60％，空气相对湿度为60％～70％；出菇阶段培养料含水量为40％～68％，空气相对湿度85％～90％。

②段木栽培。长菌丝阶段培养料含水量为45％～50％，空气相对湿度为60％～70％；出菇阶段培养料含水量为50％～60％，空气相对湿度80％～90％。

黑木耳培养基的含水量为60-65％为宜，只有这种标准的含水量才能满足黑木耳菌丝在萌发后定植、吃料，生长和划口后输送营养，保证子实体生长的需要。

   现在很多生产基地拌料普遍存在水分不足，很多地方存在着宁少勿多的观念。严重的影响了黑木耳的菌丝质量和黑木耳的产量。一定要保证黑木耳培养基含水量在60-65％左右，以满足黑木耳在不同生长阶段对内在水分的需要。

食用菌培养基水分测定仪使用注意事项:

1、存放环境：

①存放前进行仪器各部件外部清理、通电、称重校准，严禁非专业人员拆装仪器；

②长期停用时，应把仪器右侧温度调节门关上，配件放置然后装箱，保存在干燥和无腐蚀性气体的环境中。 　　　　

2、安装环境：

①仪器不得安装在有腐蚀性气体和室温低于5度或高于40度的地方，因为室内具有腐蚀性气体会对仪器电路部分腐蚀，造成的后果就是直接缩短仪器寿命。

②仪器不得安装在阳光照射与湿度大的地方，以免造成仪器的变形等。

③不得安装在电源不稳定的地方，容易缩短加热光源的使用寿命。

3、光源、样品盘的保养：

①凡是使用加热的仪器就必须对加热进行保养，加热源有污垢可采用可用酒精轻轻清洗。

②样品盘配置304不锈钢材质，测试后直接清理样品，擦拭干净即可。

③误用硬物、勺子乱刮，保持样品盘干净与平整。

食用菌培养基水分测定仪操作步骤：

第一步：按校准键，放砝码，自动校准。（定期效准，不用每天开机效准）

第二步：取样，按测试键开始工作。

第三步：仪器加热中，仪器正在显示丢失的水分值。

第四步：测定结束，仪器显示最终水分值，记录数据

第五步：等待仪器冷却继续下一个样品的测量