如何控制来货猪肉水分，保证猪肉品质的？

1）所有供货商，在合作之初都经过的了资质证照的审核，索取供应商的资质和屠宰厂的资质，包括但不限于诸如供应商的营业执照、定点屠宰许可证、动物防疫条件合格证等。

2）对每批次猪肉都索取供应商的动物产品检疫合格证（俗称检疫票），保证来源途径正规。

3）在猪肉入库时，专业质检人员使用深圳冠亚生产的SFY-30R肉类水分快速检测仪对猪肉的分割部位进行检测，对于肉类水分超标的拒收处理，严格检测避免了注水肉入库的风险。

冷鲜肉屠宰分割后出水一般有多大属于正常？

冷鲜猪肉在屠宰分割后，多多少少会有一定程度的出水现象。如果控制得当，出水率（汁液流失率）不超过1.5%的情况下属于正常（举例，猪肉5斤装的猪前后腿肉，出水不超过37克明水即可视为正常）。如果大量的明显出水，则可能存在人为注水的情况。

四、冬春季节猪肉比夏秋季更容易出水

根据《猪肉含水量调查》中国公共卫生刊物6（3），1987，第143页），采用烘干法，测量的不同季节和不同部位含水量的情况如下：

备注：表一和表二猪肉部位含水量的数据差异是不同的测量方法导致的，并不存在冲突。不同的检测方法，测得的部位肉含水量不同。

猪肉自身正常的水分存在形式：

肉中水分存在形式大致可分为结合水、不易流动水、自由水三种。

1. 结合水 肉中结合水的含量，大约占水分总量的5%。结合水与自由水的性质不同，它的冰点约为-40℃，通常这部分水分分布在肌肉的细胞内部，不容易流失。

2. 不易流动水 约占总水分的80%。指存在于纤丝、肌原纤维及膜之间的一部分水分。这些水分在-1.5～0℃稍下即可结冰。不易流动水易受蛋白质结构和电荷变化的影响，肉的保水性能主要取决于此类水的保持能力。

3. 自由水 指能自由流动的水，存在于细胞外间隙中能够自由流动的水，约占水分总量的15%。常见出现在肉类表面的渗出水分，大都属于自由水。

猪肉水分检测仪使用说明：

1、在测试过程中避免震动、加热桶下端缺口不能迎风摆放，切勿仪器旁放置传呼机

2、被测样品在称量盘中切勿堆积一定要平整，利于样品测试过程中挥发

3、每次测定的样品需要保持一致性，环境、温度、操作手法一致

4、测试过程中切勿用手触碰，避免烫伤

5、称重系统为精密设备，称重部件易受重物重压、冲压而损害，因而测试中切勿重压

6、结束测试后温度需要降到常温后才能进行下次测试

冠亚技术SFY-30R猪肉水分检测仪使用说明及实验室干燥失重法原理采用热解重量原理（仲裁法原理）设计的，避免了插针水分仪的误差大、没有精度、不能储存数据等缺点。肉类水分仪在测量样品重量的同时，红外线加热光源和水分蒸发通道快速干燥样品，在干燥过程中，水分仪随温度上升持续测量并实时显示样品丢失的水分含量%，整个测量过程，仪器全自动的实时显示测量结果：样品重量、含水量、测定时间、加热温度等；测定结果与烘箱法水分测定具有良好的一致性，工作效率却远远高于烘箱法水分测定，一般样品只需要几分钟即可测量完毕，因此受到广大用户的青睐与好评。