水分活度和微生物关系：
Aw范围 在Aw的低限下不能生长的微生物
1.00～0.95 假单胞菌、埃希氏菌、变形菌、贺氏菌、克雷伯氏菌、芽孢杆菌、魏氏杆菌、一部分酵母
0.95～0.91 沙门氏菌、副溶血性弧菌、沙雷氏菌、乳杆菌、球菌、赤酵母、红酵母、部分霉菌
0.91～0.87 多酵母、微球菌
0.87～0.80 大部分霉菌、金黄色葡萄球菌、拜耳酵母、德巴利酵母
0.80～0.75 大部分嗜盐细菌
0.75～0.65 嗜旱霉菌
0.65～0.60 高渗酵母、少数霉菌
＜ 0.5 任何微生物都不能生长
冠亚技术GYW-1系列调味品水分活度测试仪通常采用国际上通用的平衡相对湿度法原理。水分活度在数值上等于密闭环境的相对湿度，所以对样品水分活度的测量可以转化成对密闭环境中相对湿度的测量。将被测试样置于一个密闭的容器，被测试样与密闭空间中的环境之间进行水分子交换平衡，待达到平衡后测定容器内的压力或者相对湿度，从而得到样品中的水分活度值。
