水分活度和微生物关系：

Aw范围 在Aw的低限下不能生长的微生物

1.00～0.95 假单胞菌、埃希氏菌、变形菌、贺氏菌、克雷伯氏菌、芽孢杆菌、魏氏杆菌、一部分酵母

0.95～0.91 沙门氏菌、副溶血性弧菌、沙雷氏菌、乳杆菌、球菌、赤酵母、红酵母、部分霉菌

0.91～0.87 多酵母、微球菌

0.87～0.80 大部分霉菌、金黄色葡萄球菌、拜耳酵母、德巴利酵母

0.80～0.75 大部分嗜盐细菌

0.75～0.65 嗜旱霉菌

0.65～0.60 高渗酵母、少数霉菌

＜ 0.5 任何微生物都不能生长

肉制品水活度检测仪技术规格：

  1.传感器:进口传感器

  2.准确性:0.010AW

  3.分辨率: 0.001AW

  4.重 复 性：≤0.005

  5.测量范围：0.000～0.990AW

  6.测量精度：温度± 0.1℃ 

              活度±0.015（@25℃）

  7.测量时间:一般样品10-15分钟(最长时间为60分钟)

  8.测量通道:单通道(多通道可选)

  9.显示屏：7寸大触摸彩屏

  10.校准方式: 自动校准(校正值补偿) 

  11.操作方式：触摸

  12.显示速度：实时显示检测曲线

  13.样品皿容量:20ml

  14.温度显示:0-50℃

  15.输出方式：微型打印机

  16.数据接口:RS232

  17.工作环境：温度0～50℃    湿度0～95%RH

  18.功    耗：20Wc

  19.供电电压：交流220V

  20.外形尺寸：280mm×226mm×120mm

配置:

配置:

主机一台

测量传感器:一个

样品皿:10个

分析纯: Nacl和Mgcl2各一瓶

玻璃棒:一个

主机电源线:一根

打印机:一台 

印机串口线:一根

说明书:  一份

保修卡:  一份

水活度在微生物生长、食品变质反应方面，进行食品的稳定性和安全性预测是一个重要的参数。水活度不但会影响微生物的变质，化学反应和酶解反应与水活度也存在一定的关系。水可以通过影响食品系统的粘性来充当溶剂或反应物或改变反应物的变动。水活度会影响非褐酶变反应、脂质氧化、维他命降解、酶解反应、蛋白质变性、淀粉变性和面粉沉降的速度和程度。水活度也决定着产品的货架期。水活度高低关键值可以根据食品中微生物以及食品的质地、味道、外观、香味、营养和烹调质量这些因素来确定。