水活度在微生物生长、食品变质反应方面，进行食品的稳定性和安全性预测是一个重要的参数。水活度不但会影响微生物的变质，化学反应和酶解反应与水活度也存在一定的关系。水可以通过影响食品系统的粘性来充当溶剂或反应物或改变反应物的变动。水活度会影响非褐酶变反应、脂质氧化、维他命降解、酶解反应、蛋白质变性、淀粉变性和面粉沉降的速度和程度。水活度也决定着产品的货架期。水活度高低关键值可以根据食品中微生物以及食品的质地、味道、外观、香味、营养和烹调质量这些因素来确定。

脱水胡萝卜水分活度测量仪优势:

1 性能，测量速度快

2 微电脑自动控制，智能补偿环境参数

3 在潮湿天气也能较准确测量

4 无论被测物料水分活度的高低，均能直接测量

5 进口传感器，精度高，长期稳定性好，使用寿命长

6 水分活度有趋势显示

7 能测量各种物品，液体、固体（粉末、糊状、颗粒物）

8 可以自行设置校正用饱和溶液

9 测量仓密封简便可靠

10 全中文液晶显示

11 连接电脑更方便的进行数据的记录和采集，可供后期数据的比较与分析。

12 制数据储存

食品中水的存在形式 :

食品中水的存在形式有两种，一种被称之为自由水，另一种被称之为结合水。

自由水：即普通人概念上的水，有液态、固态和气态三种形式，是由低浓度的大分子构成，这部分保留着水本身的物理性质，能够作为胶体分散剂和水溶性固体的溶剂，如食盐、糖、氨基酸。这种水可以在固定的范围内流动，食品的变质及微生物的活动都在其中进行，在高水分含量的食品中，有一些物质可以达到总水量的90%以上。

结合水：食品中的水分子借助于化学或物理的方法，与其他的物质相结合，使之已经不具备水的一些基本特征，例如，这种水在-40℃下不结冰，用蒸发的方式很难把它分离出来，不能在食品内部作为溶剂，微生物的孢子不能利用它来进行繁殖、发芽等。