水分活度仪主要的测试方法有：冷镜露点法、电容传感器法和电阻传感器法等。水分活度仪通常采用平衡相对湿度法原理。水分活度在数值上等于密闭环境的相对湿度，所以对样品水分活度的测量可以转化成对密闭环境中相对湿度的测量。将被测试样置于一个密闭的容器，被测试样与密闭空间中的环境之间进行水分子交换平衡，待达到平衡后测定容器内的压力或者相对湿度，从而得到样品中的水分活度值。

果蔬脯水活度分析仪操作方法：

1、连接电源,测量传感器及打印机,然后按电源键"POWER"开机

2、仪器出现"欢迎使用深圳冠亚活度仪"后,进入测量界面

3、准备好待检测样品,提前放入活度仪的样品皿里

4、然后用专用工具将盛有样品的样品皿放入活度仪的测量室里

5、在操作界面上,输入样品的检测时间,仪器开始进入测试状态

6、在测试过程中,可以点击曲线,可以实时查看样品的活度曲线

7、待样品测试完成后,仪器会自动提示测试完成,样品的活度值锁定

8、点击"打印"打印样品的活度值和温度值

9、然后打开测量室取出样品皿，用毛刷清理样品皿，待下次测试使用

传统的果蔬脯大多属于高糖制品改革加工工艺 降低果蔬脯甜度 发展低糖9多风味果蔬脯是果脯蜜饯行业的必由之路  但低糖果蔬脯的渗透压降低水分活度增大 有利微生物繁殖 使果蔬脯的贮藏性降低为提高低糖果蔬脯的贮藏性 降低果蔬脯水分活度是有效途径之一水分活度与食品的组成 结构有关 若将食品中一部分非极性基团极化 或外加部分极性基团 则有可能把部分自由水转为束缚水 从而降低其水分活度本文拟对果蔬脯水分活度降