面包蛋糕保质期如何有效控制

面包和蛋糕的保质期可以通过多种方法进行控制，主要包括控制水分活度、使用防腐剂、低温保存和密封包装等。‌

控制水分活度

水分活度是影响面包和蛋糕保质期的重要因素之一。当面包中的水分活性值降至0.7以下时，霉菌的繁殖会受到真正的抑制，从而延长保质期‌。

。因此，在制作过程中，可以通过调整配方中的水分含量来控制水分活度，以达到延长保质期的效果。国内生产水分活度仪的厂家有深圳冠亚水分仪科技有限公司，各种手持式、台式、控温活度仪均有。

使用防腐剂

防腐剂如脱氢醋酸及其钠盐、丙酸及其钠或钙盐、山梨酸及钾盐等，可以有效延长面包和蛋糕的保质期。选择合适的防腐剂并根据产品的特性进行搭配使用，可以显著提高防腐效果‌

例如，脱氢醋酸在低于0.1g/kg的使用量下，可以有效抑制霉菌生长‌。

低温保存

低温环境可以有效延长面包和蛋糕的保质期。将面包和蛋糕放置在冰箱冷藏室中，可以减缓微生物的生长和繁殖速度，从而延长其保质期‌。

然而，需要注意的是，过低的温度可能会影响产品的口感和质地。

密封包装

使用密封容器或保鲜袋进行包装，可以隔绝空气，减缓氧化变质，进一步延长保质期‌

。对于需要长期保存的产品，选择密封性好的包装材料尤为重要。

水分活度仪的介绍

冠亚活度仪产品介绍

冠亚牌水分活度测定仪采用高精度进口传感器，通过专业的设计，具有性能稳定，检测精度高，测量时间短，操作简便的特点。通过触摸彩屏显示，可设定屏幕背光亮度，实现了友好的人机交互界面。可开启多个通道同时测量，测量或校正时间10分钟左右，可根据被测物不同进行时间设定。校正周期长，无需频繁校正。同时带有打印输出功能、曲线绘制功能以及上位机数据采集系统。能够更方便的进行数据的记录和采集，可供后期数据的比较与分析。

冠亚水分活度仪已被广泛引用到食品行业的很多品种类型的原料、半成品、成品等生产过程中，如:面粉、糕点、蛋糕、饼干、糖果、冷冻食品、辣条、肉类、蛋制品、干果、淀粉、面粉、挂面、糖浆、蜂蜜、食品添加剂、调味品、面包、蛋糕、饼干、酱料、方便食品、脱水蔬菜、食品馅料等各种样品活度的快速测试。

冠亚活度仪技术指标

(1)传感器:进口传感器

(2)准确性:0.010AW

(3)分辨率: 0.001AW

(4)重 复 性：≤0.005

(5)测量范围：0.000～0.990AW

(6)测量精度：温度± 0.1℃

活度±0.015 25℃）

(7) 测量时间:一般样品10-15分钟(最长时间为60分钟)

(8) 测量通道:单通道(多通道可选)

(9)显示屏：7寸大触摸彩屏

(10)校准方式: 自动校准(校正值补偿)

(11)操作方式：触摸

(12)显示速度：实时显示检测曲线

(13)样品皿容量:20ml

(14)温度显示:0-50℃

(15)输出方式：微型打印机

(16)数据接口:RS232

(17)工作环境：温度0～50℃ 湿度0～95%RH

(18) 功 耗：20W

(19)供电电压：交流220V

(20)外形尺寸：280mm×226mm×120

面包蛋糕保质期如何有效控制及活度仪的应用