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肉肠水分活度仪对于肉制品加工企业的重要性
更新时间:2025-10-31   点击次数:52次

 

肉肠水分活度仪是肉肠加工企业控制产品安全、稳定质量、降低成本的核心检测设备,并非可选工具。
它的重要性主要体现在以下四个关键维度,直接关联企业的生产合规性与市场竞争力。

1. 核心作用:控制微生物风险,保障食品安全

水分活度(aw)直接决定了肉肠中微生物(如沙门氏菌、李斯特菌)的生长能力,这是食品安全的第一道防线。
  • 精准设定安全阈值:通过仪器检测,将肉肠的 aw 值控制在0.85 以下(多数致病菌无法生长的范围),从根本上杜绝因水分过高导致的腐败变质风险。

  • 替代传统感官判断:避免仅凭经验判断 “干湿程度" 的误差,用客观数据确保每一批产品的微生物安全性一致。

2. 关键价值:稳定产品质量,提升口感风味

肉肠的口感(Q 弹 / 紧实)、风味留存和物理形态,均与水分活度紧密相关。
  • 保证口感一致性:通过固定 aw 值,确保不同批次的肉肠口感统一,避免出现过干发硬或过软易散的问题。

  • 防止品质劣变:控制 aw 值可减少脂肪氧化、蛋白质变性等问题,避免肉肠出现哈喇味、颜色暗沉等品质缺陷。

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3. 成本优化:减少损耗,延长保质期

合理的水分活度控制能直接降低企业的生产与仓储成本。
  • 降低原料浪费:无需过度烘干或额外添加水分调节剂,精准控制水分含量,减少原料损耗。

  • 延长货架期:通过稳定 aw 值,可将肉肠的保质期延长 20%-50%,减少因过期导致的库存损耗,同时扩大销售半径。

4. 合规要求:满足行业标准,应对监管抽检

当前食品监管对肉制品的安全指标要求严格,水分活度数据是重要的合规依据。
  • 符合国家标准:GB 2726《熟肉制品安全国家标准》等法规虽未直接强制要求 aw 值,但微生物指标的达标依赖于 aw 值的有效控制。

  • 提供检测依据:仪器生成的检测数据可作为生产记录存档,在应对市场监管部门抽检或客户质量审核时,提供客观、可追溯的证明。

应用行业

冠亚牌水份活度仪,可以广泛应用到可以检测各种食品、调味品、咖啡豆、化妆品、牙膏、脱发膏、洗发膏、糖果、乳制品(牛奶、乳酪)、冻干粉、食品添加剂、烘焙食品、馅料、酱料、冷冻制品、肉制品、食用菌、果脯、固体饮料、巧克力、粮食、功能性食品、益生菌粉末、方便食品、营养食品、饮料类、酱油、料醋汁、果冻、茶叶、咖啡粉、肉肠、化肥、蛋白肠衣、胶囊、唇膏、口红、益生菌粉末、膨化食品等行业。

水份活度检测的意义

任何产品中“游离"或可用水会影响产品的质量和保质期。这在受到高度管制的制药、食品和化妆品行业尤其重要。如果产品中水分过多,就会有微生物生长和水迁移的风险。这可能导致结块、一致性或味道改变、营养减少或产品价值受影响,以及储存和保质期缩短。

测量水活性使得生产和保存过程监测、控制和优化成为可能,以确保对水分敏感的产品的物理、化学和微生物稳定性。

冠亚牌肠水分活度仪产品介绍:

   深圳冠亚采用技术研发的水分活度仪,采用多种分析测试模式,采用7寸高分辨率的液晶大屏幕,全程触控式操作模式,分析过程中,可实时展现样品温度、活度值曲线以及活度值、温度等参数的数据变化,而且整个测试过程中全自动完成,分析完毕后,自动语音报警,仪器屏幕自动锁定最终的数据,并同时存储测试数据。无需人员看护、维护实验过程。专用的微型打印机在实验结束后,实时打印出检测的有效数据,以便长久保存。也可在历史记录里面查看历史测试记录并打印。

   设备专业的设计,具有性能稳定,检测精度高,测量时间短,操作简便的特点。通过触摸彩屏显示,可设定屏幕背光亮度,实现了友好的人机交互界面。可开启多个通道同时测量,测量或校正时间10分钟左右,可根据被测物不同进行时间设定。校正周期长,无需频繁校正。同时带有打印输出功能、曲线绘制功能以及上位机数据采集系统。能够更方便的进行数据的记录和采集,可供后期数据的比较与分析。

厂家:

深圳冠亚水分仪科技有限公司/深圳市冠亚技术科技有限公司

冠亚牌肉肠水分活度仪技术指标

1 活度测试范围:0.000-1aw

2 分辨率:0.001AW

4 测试通道:1-4(可选,常规单通道),价格不同请咨询销售;

5 温度分辨率:0.1℃

6 试样品名称:可编辑、输入样品名称

7 测试模式:多种

8 屏幕亮度:可调整屏幕亮度

9 时间:可调整

10、安全功能操作员密码/管理员密码设置功能

11、双重校准功能:饱和盐溶液多点校准,根据室温校准设备温度

12、数据存储:自动存储

13、历史记录:可查看历史记录

14、语音播报:自带

15、打印功能:微型打印机可随时打印数据

17、测试界面显示:样品名称、温度曲线、活度曲线、温度值、活度值、测试模式

18、恢复出厂设置:具备

19、工作环境温度050℃ 湿度095%RH

20、供电电压交流220V

21、外形尺寸280mm×226mm×120mm

 肉肠水分活度仪对于肉制品加工企业的重要性

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