冠亚水分仪知识库：市场上各种面粉种类繁多，很多人不清楚如何来区分面粉，在这里冠亚水分仪为大家简要说一下。

 现在市售的面粉种类繁多，对于消费者来说常常会感觉困惑。在此将面粉的分类和特点大致阐述：
     首先，按照蛋白质的含量，面粉可以分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。按照面筋和矿物质的含量可以分为特一、特二、标准粉和普通粉。按照用途可以分为通用粉和粉。
     一粒小麦的结构大致可以分为胚芽、胚乳、糊粉层和麸皮等。碳水化合物（以淀粉为主）主要是在胚乳中。蛋白质在胚乳和胚芽中都含有，胚乳的蛋白质质量较好但量较少；胚芽中蛋白质较多。小麦的脂肪主要为不饱和脂肪酸，主要存在于胚芽和糊粉层。小麦的矿物质和维生素主要分布在麸皮和糊粉层、胚芽部分，如VE主要在胚芽。
      不同的麦子的品种和取材部位决定着面粉的蛋白质含量及其用途。比如：硬质小麦来生产高筋面粉、软质小麦来生产低筋面粉、中筋面粉一般取材于麦粒的胚乳部分。
       1 、高筋粉（强筋粉、高蛋白质粉或面包粉），蛋白质含量为1 2 ％一1 5 ％。高筋粉适宜制作面包，起酥糕点，泡夫和松酥饼等。高筋粉也叫特制粉 ，色泽洁白，也叫精粉，出粉率60%左右，即每百斤小麦磨取六十斤面粉。
       2 、低筋粉（弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉），蛋白质含量为7 ％一9 ％。低面筋适宜制作蛋糕、饼干、混酥类糕点等。 低筋粉也叫普通粉，市面上常见的八五粉和八一粉就属于这类。出粉率在81%-85%。
       3 、中筋粉（通用粉，中蛋白质粉）蛋白质含量为9 ％一11％。中筋粉一般的家庭面食如包子馒头都可以胜任。 中筋粉出粉率大约75%，也叫标准粉。
      面粉的出粉率越低，保留的麸皮和糊粉层、胚芽部分就越少；由于小麦的矿物质和维生素主要在胚芽、麸皮和糊粉层中，所以加工越精制，保留的这类营养素就越少。所以并不是越精制的面粉营养价值越高。
       在使用面粉时，可以遵循食物互补作用，将面粉与豆类混合食用；或者再制作面食的时候，添加一些小麦胚芽粉或特制麸皮等，对于膳食营养的提高有较大帮助。