近温度将会直线飙升，直接从“看海模式”过渡到“烤肉模式”！在武汉生活就是这么，毫不给人喘息的机会。不管天气怎么样，这门始终都是要出的，因为任何事情都无法阻挡吃货的脚步。然而就在前几天，小编抱着无肉不欢的心情冒着暴雨去买肉时，才明白了大自然的神奇力量——肉也下起了雨来。

好吧！小编买到了注水肉！

作为食品安全*，今天居然被摆了一道，小编定要摸清这事的来龙去脉，让广大消费者擦亮眼睛。

  据了解水分含量是猪肉肉品品质的一个重要指标。2001年，原国内贸易局制定《畜禽肉水分*》（GB 18394-2001），规定猪肉水分*值是≤77%。该标准的实施，对打击注水肉起到了一定的作用。但是，近年来，不法商贩太狡猾，注水手段花样百出，注水技术不断更新。注水肉目前已经有多个变种，令消费者防不胜防。

现在的注水肉和多年前的注水肉有很大的不同，“注胶肉”和“注药肉”尤其值得警惕。“注胶肉”是用食用胶、水、胭脂红的混合液注入猪、牛、羊体内，然后利用胶的凝固性将水分“锁”住。有的屠宰户在注胶的同时，还加入一些食盐和防腐剂，以延长肉的保质期。

“注药肉”是在牲畜屠宰前注射了一种名叫沙丁胺醇的药物。沙丁胺醇是一种β受体激动剂，常用作人类平喘药物。在给待宰生猪注射沙丁胺醇后，能起到保水作用，增加肉体重量。因含有沙丁胺醇的注水肉会给食用者的健康造成危害，国家已将沙丁胺醇列为动物用违禁药物。牲畜被注射沙丁胺醇后会感到口渴，拼命喝水，包括卡拉胶水溶液。

这些做法目的只有一个，那就是将水分大量注入生猪等动物的身体，增加动物体重，牟取非法暴利。黑良心的商人给动物注水食越来越隐蔽，除非当场抓住，否则市场取样猪肉，再检测，检测结果往往是合格的。

还好事情终于有转机了。有消息说，已经有人大代表就修订猪肉水分标准提出了建议，农业部也将联合多部门对禽肉水分*和检测方法研究开展研究。同时将组织开展生猪屠宰监管“扫雷行动”，严厉打击注水或注入其他物质等各类屠宰违法行为。

这意味着猪肉水分标准将会被重新修改，注水肉将会无处遁形！

附录 GB18394-2001 畜禽肉水分*
《GB 18394-2001 畜禽肉水分*》规定我国畜禽肉水分含量正常范围如附表1所示。
附表1：畜禽肉水分*

在标准修订之前，为了防止更多的人像小编一样被片，编编决定现身说法，总结一下经验教训，来告诉大家避免买到注水肉的办法！

传统老方法：

1、看外观，有往外渗水的情况，而且渗水比较严重，基本可以断定是注水猪肉，真的猪肉是不可能往外渗水的。

2、你可以用手指按一下猪肉，看是否有弹性，弹性如何，没注水的猪肉一般很快的弹起，注水猪肉一般无法弹起因为他水分有太多。

3、看颜色：注水肉颜色发白，很容易看出白颜色一定不是正常的猪肉。

4、看肉质是否紧密，注水猪肉肉质松软，一看便知道并不是真正的猪肉一看就是注过水。

5、如果真的无法从外观看出是不是注水猪肉，可以拿一张A4纸粘贴到猪肉上，注水肉会被一层水渗出，如果不是注水肉会被一层油渗透 。

6、 这是简单有效的办法：在正规地方购买带有食品安全二维码的猪肉，通过手机“智慧眼”APP扫描价签上的二维码，即可知道猪肉的身份信息，真假一目了然。

禽畜肉水分检测方法：

  在肉类行业，肉类水分含量的检测一直都是重中之重，光靠肉眼是辨别不出注水肉的，目前市场上检测肉类水分含量的方法有很多，但是大多数方法的测量结果的误差都比较大。由于不法商贩的“注水”技术“愈发”，检测数据的准确性就变得越来越突出。并且，检测速度和准确性之间的矛盾一直没有解决。下面是检测肉类水分的两种方法。

方法一：干燥箱干燥法（仲裁法）

    利用烘干法原理，把样品用干燥箱持续干燥，并用天平称量，直到样品恒重为止，利用重量差求出样的的水分含量百分比，具体方法可参照《GB 18394-2001》。仲裁法测试时间一般为4-6小时。

方法二：红外线干燥法(快速法)

原理：用红外线加热将水分从样品中去除，再将干燥前后的质量差计算成水分含量。

仪器：红外线快速水分分析仪，水分测定范围0-100%，读数精度 0.01%，称量范围0-30g，称量精度0.001g。

操作步骤：

 1.接通电源并打开开关，设定干燥加热温度，加热时间为自动，结果表示方式为 0－100%。

 2.打开样品室罩，取一样品盘置于红外线水分分析仪的天平架上，并回零。

 3.取出样品盘，将样品均匀铺于盘上，再放回样品室。

4.盖上样品室罩，开始加热，待完成干燥后，读取在数字显示屏上的水分含量。在配有打印机的状况下，可自动打印出水分百分含量。

肉类的水分百分含量按下列公式计算：

工式中：

X ——水分百分含量；

M1 ——解冻前样品质量，单位为克（g）；

M2——解冻后样品质量，单位为克（g）；

C——解冻后样品的水分百分含量。