肉类水分快速测定仪应用卡尔弗休微库仑滴定分析原理，以双铂电极检测滴定过程，以单片机控制测量和电解及数据处理，并自动打印参数和测量结果。肉类水分快速测定仪具有自动基线校正、空白补偿、平衡速度快、稳定性好、终点自动判断、结果准确、操作方便、分析速度快、分析数据重复性好、便于安装等特点。
清洗称量皿→烘至恒重→称取样品→放入调好温度的烘箱（100～105℃）→烘1.5小时→于干燥器冷却→称重→再烘0.5小时→称至恒重（两次重量差不超过0.002g即为恒重）。
油脂或高脂肪样品，由于脂肪氧化，而后面一次重量反而增加，应以前一次重量计算。
肉类水分快速测定仪的数据传输采用RS485标准接口远程传送。系统响应速度快，实时性强。完善的数据管理功能，跟踪曲线自动存储。
肉类水分快速测定仪开机不通电机后交流插座中保险丝管断，或电源线插头插座接触不良。更换保险丝管，检查交流插头插座，若不行则与售后服务点或生产厂家。卤素管不亮卤素管丝断或破裂更换卤素管。称重显示不正常查看称量支架与通孔间有无异物卡住。
肉类水分快速测定仪使用方法
1、首先将肉类水分快速测定仪传感器的插头安装在仪器上，且传感器应处在空载状态。
2、按“电源”键开机，这时微电脑处理器将对测量传感器、仪器本身以及环境温度进行自动检测与补偿，显示器将显示三秒钟环境温度值，当检测正常时，仪器终显示“00.0%水分”，此时可进行水份测量。
3、品种的选择长按“功能”键三秒钟听到一声“嘀”响后方可进行品种选择，每按一次该键选择一种测量品种当品种选定后不要再按“功能”键二秒钟后微电脑处理器将长久记忆，且不受仪器开关机的影响。
4、测量时将钳柄夹紧，使钳柄的定位销相接触，此时显示屏显示的数据即为被测粮食的水份值，这个水分值包括温度补偿在内。
5、当被测品种水分值超过25%时，仪器将显示闪烁的“99.9”报警字符。
6、测量完毕后，长按“电源”键三秒钟，听到“嘀”响后仪器关机，如果二十分钟内不测量，肉类水分快速测定仪则自动关机从而延长电池的使用寿命。
