食品馅料是一类食物质料，是指以植物的果实或块茎、畜禽肉成品、水产成品等为质料， 加糖或不加糖，增加或不增加其他辅料，选用加热、灭菌、包装等技能加工而成的商品。食品馅料可用于多种食物的生产中，其品种较多：1.按用处分为焙烤食物用馅料、冷冻饮品用馅料和速冻食物用馅料；2.按所用质料可分为蓉沙类莲蓉类、豆蓉类、栗蓉类、杂蓉类、果仁类、果蔬类枣蓉、泥类、水果类、蔬菜类、肉、禽成品类、水产成品类和其他类；3.按口味分为甜馅和咸馅。
食品馅料在生产过程中，水分是*的检测环节，水分含量的超标将直接影响到食品馅料的品质。
水分对食品馅料的影响:
以月饼馅料为例。月饼的制作始于每年的3月，5-8月为高峰旺季。这个季节中正处于夏季高温期，月饼原料、半成品、成品的制作如果稍微不重视就有可能产生诸多的食品安全问题如：馅料有异味、馅料的微生物过高、饼皮表面开裂，馅料上色较重，表面无光泽等。
造成上述现象的原因有很多，但是水分含量的高低一直都伴随着月饼整个工艺流程的：无论是原料的采购、馅料的蒸煮、馅料的炒制、还是月饼的封装等等。因此，水分高低也成了食品安全的一个重要指标，必须在各个环节进行检测、监控。
1、月饼大脚
其中的一个原因是馅料水分含量过高所致：馅料的折光度低，水分含量高，导致馅料软，烘培月饼时容易出现大脚问题，建议水分含量21%-23%，折光度在71-72。
2、月饼涨腰、塌陷
涨腰、塌陷基本是属于馅料问题，主要检测馅料水分含量过高导致。
3、发霉：
出现发霉现象基本可以判定就是水分含量超标，水分含量过高微生物容易滋生产生霉菌。建议馅料水分控制在23%以内。
在炒制过程中如何快速有效的检测食品馅料的水分？
食品馅料在生产过程中，很多馅料都涉及到炒制这一步骤，在炒制过程中，馅料要炒多久，要炒到什么程度，重要的决定因素之一就是水分含量。
馅料水分的检测方法有很多，《GB/T21270-2007》中规定的检测方法有直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法、卡尔费休法四种方法，其中直接干燥法和减压干燥法操作繁琐、耗时极长，不利于馅料边炒边检测水分；蒸馏法和卡尔费休法检测速度相对前两种方法较快，但是会有耗材，卡尔费休试剂还有毒，并且对检测人员和检测环境有*的要求，也不适用馅料边炒边检测水分。
检测速度与检测准确性本来就是一对矛盾体，在馅料的炒制过程中，有没有一种成本低的方法，能够既快速、又准确的检测炒锅里的馅料水分呢？有，就是冠亚牌食品馅料快速水分仪！
冠亚牌食品馅料快速水分仪在馅料炒制过程中的应用
冠亚牌食品馅料水分仪采用热解重量原理设计的，是一种新型食品馅料水分测量仪器。采用了高分辨率的7寸液晶大屏幕，可直接通过全屏触控的模式在液晶屏上直接进行测试参数、条件设定等，实现了设备的智能化，操作的自动化。该仪器的加热单元和水分蒸发通道能够快速干燥样品，在干燥过程中，水分仪持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%比，干燥程序完成后，终测定的水分含量值通过7寸液晶触摸屏被锁定显示。
其优势如下：
1、数据准。*自主研发的水分测量系统，依据干燥箱原理，保持与干燥法水分值的良好
一致性。
2、速度快。仪器自带快速烘干程序及特制加热光源，能让样品快速完成干燥。
3、全自动。仪器自带称重系统，在测量过程中始终检测样品重量变化。样品受热后水分丢失，重量持续减轻，当样品水分*干燥后，重量维持恒重不变，仪器自动结束测量。
4、*。目前市面上的水分仪绝大多数采用的是铝箔纸样品盘，属于易耗品，不能重复使用，后续耗材成本不菲，但冠亚牌食品馅料水分仪采用特制不锈钢样品盘，测试完成后样品不粘盘，易清洗，可重复使用，不仅能够帮助用户降低成本，而且还属于环保产品。
