国产水分活度仪的水分活度是指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度(游离程度)。水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。万用表虽然在食物冻结后不能用水分活度来预测食物的安全性，但在未冻结时，食物的安全性确实与食物的水分活度有着密切的关系。国产水分活度仪是确定贮藏期限的一个重要因素。当温度、酸碱度和其他几个因素影响产品中的微生物快速生长的时候，水分活度可以说是控制腐烂重要的因素。所以在食物保存时，我们要参考水分活度值，数字万用表以便更好的保存食物，防止食物的腐烂。
 

　　如何测定食物的水分活度值呢？这也是很多食品加工厂以及食物存储单位的研究考虑的问题。如水果批发商，粮食加工厂家，国家粮库等等。
 

　　国产水分活度仪法是比较简便的一种测定水分活度的方法，万用表的使用方法这种方法是在一定温度下主要利用AW测定仪中的传感器根据食品中水的蒸汽压力的变化，从仪器的表头上读出指针所示的水分活度。在样品测定前需用氯化钡和溶液校正AW测定仪的AW为9.000。
 

　　那么为什么国产水分活度仪要测试水分活度呢？
 

　　1.水分活度，一般是指以ERH方法为基础的测试方法来表征水分含量情况。这种表征方法能直接地反映许多工农业生产中的水分特性。欧美等发达国家已将水分活度列为食品检测项目。
 

　　2.几乎可以用水分活度测试确定食品，饲料，果品、药品等易腐烂、易枯萎的物质的储存和保鲜周期。近年来，许多国家已将食品水分活度测试规定为质量必检指标。
 

　　3.在颗粒粉末工业中，水分活度能更直接地反映颗粒物的黏结、粘附现象。
 

　　4.在油漆涂料镀层工艺中水分活度能反映工况对粘结强度的影响。
 

　　5.水分活度对微生物、酶体和催化剂的性能反映也十分准确直接。
 

　　6.水分活度与纸张、胶卷，胶带等变形也有直接关系。