食品的败坏常是因酶和微生物的活动引起的,如何加以控制产品的质量,却是食品行业中必须遇到的一个重要问题。正由于此,食品的保藏技术遂得以在长期生产实践中不断改进和创新。按食品的保藏原理分,食品的保藏技术中调味酱生产就有利用水分活度、无菌处理等原理来进行保藏以保证产品质量和保存期。调味酱中水分活度的作用食品所含的水分有结合水分和自由水分,但只有自由水分才能被细菌、酶和化学反应所触及,即有效水分,可用水分活度(aw)进行估量。食品中有关微生物需要的水分活度进行大量研究结果表明,各种微生物都有它们自己保持生长所需的zui低水分活度(aw)。
水分活度测试方法可以分为冰点法、扩散法及平衡相对湿度法。
冰点法原理：根据样品冰点的降低值及含水量而测定水分活度，在实际应用中比较少见。
扩散法原理：样品放在康氏微量扩散皿中，在密封和恒温条件下，分别测定水分活度高的饱和盐溶液和水分活度低的饱和盐溶液以及样品达平衡时样品吸收或失去水的质量。因此，利用该法进行测量需要称重、作图和求解，步骤繁琐与耗时，无法直接得到测量结果，在实际应用中也很少见。
平衡相对湿度法原理：冠亚水分活度仪是把被测样品置于密封的空间内，在保持恒温的条件下，使样品与周围空气的蒸汽压达到平衡，这时就可以以气体空间的水蒸汽压作为样品蒸汽压的数值。同时，在一定温度下纯水的饱和蒸汽压是一定的，所以可以应用上述水分活度定义的公式，计算出被测食品的水分活度。
1、连接电源,测量传感器及打印机,然后按电源键"POWER"开机
2、仪器出现"欢迎使用深圳冠亚活度仪"后,进入测量界面
3、准备好待检测样品,提前放入活度仪的样品皿里
4、然后用工具将盛有样品的样品皿放入活度仪的测量室里
5、在操作界面上,输入样品的检测时间,仪器开始进入测试状态
6、在测试过程中,可以点击曲线,可以实时查看样品的活度曲线
7、待样品测试完成后,仪器会自动提示测试完成,样品的活度值锁定
8、点击"打印"打印样品的活度值和温度值
9、然后打开测量室取出样品皿，用毛刷清理样品皿，待下次测试使用
