寿命长的烘焙产品如蛋糕是一个很好的例子，水活度是一个主要的保护因素，这些烘焙产品有大约6个月的保质期–水含量为15到27%之间。这些产品的填充由各种不同的糖，果酱和巧克力构成
主要保护因素水活度aw值控制在0.7~0.8之间。通过使用不同的糖（葡萄糖，蔗糖）或多元醇（山梨醇）来实现。并且也通过喷洒食用乙醇来控制旱生霉菌的生长。通过这些措施，连同真空包装等手段来防止生物坏了。
以一些填充巧克力馅的蛋糕为例
| 水活度（aw） | 水份含量（%） |
生面团 | 0.755 | 23.2 |
牛奶焦糖慕斯 | 0.785 | 15.4 |
在多组份食品中水份的迁移关系是食品的保质期的一个重要因素，高温烘焙可以使这些不同的组份之间水活度达到平衡。
因此，食物的不同层组份之间的平衡的调整不仅是由烘烤过程的影响，同时也受生产和包装之间的存储时间影响。所以用水活度这个指标可以表征烘焙产品的微生物的稳定性
生产一个稳定的产品，味道和质地的感官仍然很重要，然后在生产过程中依据HACCP的规定应进行监测控制，而水活度aw的测量是进行这种控制的一种重要手段。
冠亚牌GYW-1水分活度仪可以用来判定食品行业的保质期，广泛应用于英式面包、法式面包、吐司面包、蜂蜜面包、手撕面包、肉松面包、乳酪面包、软面包、奶香面包、面包干、面包条、香葱面包、老式面包、培根面包、椰子面包、夹馅面包、杂粮面包等面包行业的活度检测,还可以快速满足烘焙食品、调料、农业、制药、饲料、添加剂、果酱行业等质量检验中对水份活度检测的强烈需求，是目前企业中水分活度的*选择!
