有科学家称，保持面包皮脆度的关键是水分含量。他们对于面包的烤制过程有了进一步的认识，这可能有助于延长面包口感脆度的时间。

本月荷兰研究者在《农业与食品化学学报》上发表的一篇文章称，水份活度（决定水份迁移的方向）和水份含量对于所感知的面包脆度都能产生影响。

然而，这项研究还是能够对水份含量与水份活度分别进行了检测，发现前者或许比后者更为重要。

“面包皮的水份含量看来对于临界点是起决定作用的，”研究报告的作者们如斯认为。

“曾经含较多水份的样品中，其水份的分布较为不均，这就导致面包上存在脆与不脆的部分，从而使得它们通体变得比那种带相同水分含量但水分活度更高的样品要来得更脆。”

找到一种能够保持面包皮脆度的技术工艺可能对延长面包的保质期不无益处。 研究者称，通过修改这些因素，面包烘制者可以通过改进面包成分来生产出更脆，保质期更长的面包，这也意味着面包不再需要那些人工防腐剂了，因为这种含防腐剂的产品是不受消费者欢迎的。

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  1、称重范围：0-60g

★★可调试测试空间为3cm、5cm、10cm
 2、水分测定范围：0.01-100%

★★JK称重系统传感器
  3、样品质量：0.5-60g
  4、加热温度范围：起始-180℃

★★加热方式：应变式混合气体加热器

★★微调自动补偿温度zui高15℃
  5、水分含量可读性：0.01%
  6、显示7种参数：

★★ 水分值，样品初值，样品终值，测定时间，温度初值，zui终值，恒重值

★★红色数码管独立显示模式
  7、双重通讯接口：RS 232
  8、外型尺寸：380×205×325(mm)
  9、电源：220V±10%
  10、频率：50Hz±1Hz
  11、净重：3.7Kg