首先定温恒温箱在规定的温度内，恒重铝盒，直至前后两次重值之差小于0.005克，即为恒重，取样后按照要求烘干，至前后两次称重之差小于0.005g，但两次测定结果允许差不超过0.2%。只要经过水分调节的面粉，小麦胚乳的抗破坏应力均会不同程度的下降，但是，胚乳的皮层的抗破坏应力则会在不同程度上有所提高。这样就会使得zui终成品的面粉强度增强，当面粉的含水量由12.7%上升到16.5%时，面粉的横向抗破坏应力增强50%左右，其纵向抗破坏应力增强10%左右，而且皮层的抗破坏应力明显的高于胚乳的抗破坏应力3-5倍，这样就便利了胚乳剥刮，提高面粉的品质。目前，我国大部分面粉所采用的净麦入磨水分为：半硬麦15%-17%，软麦14.5%-15.5%，硬麦17%-18.5%。我国各种小麦粉执行标准（国家标准），根据面粉的等级不同其水分要求也不同，水分要求小于13.3%到14.5%不等。水分的变化很有可能超出国家标准范围，往往就存在缺斤短两的现象，因此，测定面粉的水分是极其重要的。
面粉水分的检测方法有多种方法：
（1）105℃恒重法测定小麦粉的实际水分。这检测方法比较费工费时，检测周期长，操作麻烦。
（2）定量定时烘干法。这种方法也是JJF1070-2005《定量包装商品净含量计量检验规则》中，确定小麦粉定量包装商品净含量计量检验的方法。
（3）多种快速水分测定仪监测水分的方法，如：冠亚牌快速水分检测仪，这种监测方法操作比较简单，所获取的水分数值比较准确、直观，而且水分检测的速度比较快，提高工作效率，具有可重复性操作的优势。目前这种方法也是面粉企业应用做广泛的方法。那怎样操作SFY-6S快速水分检测仪呢？
操作步骤：
*步：按校准键，放砝码，自动校准。（定期效准，不用每天开机效准）
第二步：取样，按测试键开始工作
第三步：仪器加热中，仪器正在显示丢失的水分值。
第四步：测定结束，仪器显示终水分值，记录数据
第五步：等待仪器冷却继续下一个样品的测量
