水分活度仪测定的指标-水分活度（水活性），其定义为物质中水分含量的活性部分或者说自由水.它影响物质物理、机械、 化学、微生物特性,这些包括流淌性、凝聚、内聚力和静态现象.食物上架寿命、 颜色味道、维生素、成分、香味的稳定性；霉菌的生成和微生物的生长特性都能直接受水活性值影响。
下面是水分活度知识介绍：
水分活度（水活性）事实上与平衡相对湿度含义一致，但它不是以 0…100%RH 标志 , 而是以 0….1.0 Aw 标志。平衡湿度定义为没有了物质与空气中水的交换情况下，由周围空气获取的湿度值。
水分活度（水活性）是一个直接影响食品保质期的临界因素，温度、 pH 值和其他一些因素会影响食物中有机体的可能的增长及增长率，然而，水活性通常是影响力的一个因素。如果我们能测出食物中水活性我们就能预知哪种微生物是导致食物变质的潜在原因，并能分检出来。让我们考虑一下水活性值为 0.81 的蛋糕，其保质期为 2 1 ℃时 24 天。如果水活性提高到 0.85 ，这些指标将降低为 2 1 ℃ 时 12 天。这表明是水活性决定了微生物生长率。 .
水活性值和细菌繁殖：
aw = 0.91 … 0.95 细菌多
aw = 0.88 酵母多
aw = 0.80 霉菌多
aw = 0.75 喜盐细菌
aw = 0.70 osmiophile 酵母
aw = 0.65 xerophile 霉菌
用等温吸附线解释一下水份含量和水活性
水份指固体物质中水的重量百分比，它和水活性之间存在着如右图（等温吸附线）的关系，如果有条件，在一个固定温度下，对同一种材料进行水活性和水份的全面测试，两者之间是对应关系，但事实上，很多天然原料和食品的成分、化学性质都不可能*一致，如果关心的是水的比例，则测量水分，如果关心物质对水的吸附和同外界的交换情况则测水活性，我们的水分活度仪水活性设备使用方便，不论在现场还是在实验室。
辣条口味香辣，味道诱人，检测合格的辣条才能深入消费者的心中，辣条(别名辣片)是一种零食。主要原料为小麦粉和辣椒，有大量的食品添加剂，尚无统一制作标准，市面上辣条厂家一般按照地标执行生产，执行标准一般为DB41/T515-2007和GB2760。
在辣条成为大众休闲食品的同时，辣条生产过程中的产品质量管控更是不可忽视的，今天就介绍辣条必检的理化检测项目：水分含量和水分活度。
一、辣条的水分含量：
水分含量对辣条变硬的影响：和面所用水份过高过低均会导致辣条的膨化条存放一段时间后变硬。根据企业生产的产品不同，辣条成品的水分含量一般在35%以内。
二、辣条快速水分检测法：
1.接通电源并打开开关，设定干燥加热温度加热时间为自动，结果表示为0-100%
2.打开样品室罩，取三角支架、手柄托架、样品盘依次置于水分测定仪称重支架上，并置零
3.取出样品，辣条切碎或搅碎，将样品放到样品盘上，取出样品盘将样品均匀铺于样品盘上，再放回样品室。
4.盖上样品室罩，按“开始”测试键
5.待完成干燥后，水分含量读取在触摸显示屏上
6.在配有打印机的情况下，按打印键，可打印水分含量。
三、辣条水分测定仪CS-002参数：
1、称重范围：0.001g-210.000g；
2、水分测定范围：0.01%-100%；
3、固含量测定范围：100-0.01%；
4、知识产权：一种工业产品的水分检测设备；
5、测试模式：快速（可选：自动、定时、阶梯定时、阶梯自动）；
6、称重系统：RMH；
7、样品质量：0.001g-210.000g；
8、加热温度范围：环境温度-250.0℃；
9、 温度至0.1℃；
10、温度分辨率：0.1℃；
11、知识产权：一种新型水分仪加热处理系统设备；
12、加热源：分子源；
13、固含量精度：0.01%；
14、显示：彩色7寸液晶触摸屏；
15、温度窗口：实时显示当下环境温度；
16、环境温度显示误差：≤0.5℃；
17、砝码：F1级别；
18、设备数据存储：存储100组数据；
19、打印功能（选配）：1、热敏打印机；2、针式打印机；
20、知识产权：新型快速固含量测定；
21、样品盘；
22、USB通讯（选配）：上层数据分析软件；
23、参数20种：
选配软件：测定模式数据处理软件功能可实现：水分值%曲线、干重%曲线、温度曲线（分辨率0.1℃）、时间（S）、样品名称、仪器状态、生成PDF报告、查看曲线、查看报告文件；
24、操作模式：全屏幕触控式；
25、校准模式：多种重量校准模式（可选）；
26、试样温度：-40℃－50℃；
27、工作环境温度：5℃－50℃；
28、相对湿度：≤80%RΗ；
29、电源：220V±20V；
30、频率：50Hz±1Hz；
31、净重：4.5Kg；
四、辣条的水分活度及其检测方法：
水分活度概念自从1957年被提出之后，在辣条保藏方面得到很多应用。水分活度定义为物质中水分含量的活性部分或者说自由水。水分活度被认为是产品稳定性的一个重要指标。通过适当的方法（包括干燥、大量的糖或者盐与水的化学结合）控制水分活度在低水平达到产品长期保存而且控制水分活度不止能控制微生物的生长，产品的化学和物理性能也得到了很好的保存。辣条的水分活度保持在0.7以内适合保存。
五、辣条水分活度仪（GYW-4）标准操作方法：
1、连接电源,然后按电源键"POWER"开机
2、仪器 出现"欢迎使用深圳冠亚活度仪"后,进入测量界面
3、准备好待检测样品,放入活度仪进行测试
4、在测试过程中,可实时查看样品的活度曲线
5、样品测试完成 ,可显示样品的活度值
辣条水分活度测定仪六、辣条水分活度描述：
尤其是天气特别炎热的时候，产品的车间生产，任一位置出现发霉的现象都会污染到产品.那些肉眼看不到的霉菌孢子，在控制中扩散，落到产品上，再加上产品水分和活度没控制好，那么辣条就很容易发霉
GYW-4辣条水活度测试仪取得《水分及活度测定值采集处理系统软件著作权》，采用7寸高分辨率的液晶大屏幕，全程触控式操作模式，实时展现样品中的数据变化，同时实时展现样品的测试曲线变化，而且整个测试过程中全自动完成，分析完毕后，仪器屏幕自动锁定终的数据，提示并报警。无需人员看护、维护实验过程。微型打印机在实验结束后，实时打印出检测的有效数据，以便长久保存。
