冠亚技术知识文库：食品水分活度受到多种因素的影响，主要包括以下几个方面‌：‌

‌1.水分含量‌：同种产品的水分含量越高，水分活度越大，产品越易长霉。
‌2.糖分和盐分‌：在同一类产品中，糖分和盐分越重，水分活度越低，越不易长霉。
‌3.锁水保水效果‌：产品加入锁水保水产品，如保湿膏、胶体等，其效果越好，水分活度越低，越不易长霉。
‌4.生产与销售环境‌：包装前湿度越高，产品水分活度越高，越容易长霉。
‌5.包装环境‌：包装密封性越好，产品受外部影响越小，水分活度越稳定。
‌6.水分活度的定义和测量方法‌：

水分活度（Aw）是指食品中水的逸度与纯水的逸度之比，通常用水的蒸汽压来表示。水分活度的大小取决于水存在的量、水中溶质的浓度、食品成分以及水与非水部分结合的强度等因素。

‌水分活度对食品质量和保存的影响‌：

‌酶促反应‌：水分活度低于0.85时，大部分酶会失去活性，生物化学反应无法进行。
‌化学变化‌：水分活度影响食品中的氧化、褐变等化学反应速率。
‌微生物繁殖‌：自由水越多，微生物容易滋长，保质期较短。
‌食品质构‌：水分活度影响食品的硬度、黏性和脆性，控制在水分活度0.35-0.5可保持干燥食品的理想性质。

产品介绍

冠亚牌水分活度测定仪采用高精度进口传感器，通过专业的设计，具有性能稳定，检测精度高，测量时间短，操作简便的特点。通过触摸彩屏显示，可设定屏幕背光亮度，实现了友好的人机交互界面。可开启多个通道同时测量，测量或校正时间10分钟左右，可根据被测物不同进行时间设定。校正周期长，无需频繁校正。同时带有打印输出功能、曲线绘制功能以及上位机数据采集系统。能够更方便的进行数据的记录和采集，可供后期数据的比较与分析。

冠亚水分活度仪已被广泛引用到食品行业的很多品种类型的原料、半成品、成品等生产过程中，如:面粉、糕点、蛋糕、饼干、糖果、冷冻食品、辣条、肉类、蛋制品、干果、淀粉、面粉、挂面、糖浆、蜂蜜、食品添加剂、调味品、面包、蛋糕、饼干、酱料、方便食品、脱水蔬菜、食品馅料等各种样品活度的快速测试。