冠亚水分仪资讯：在水果馅料的生产过程中，经过水果原料来货及半成品加工和成品的包装，水分及水分活度是控制月饼质量的重要因素，那水果月饼制作中由于水分的问题通常会出现那些方面的现象：

1. 月饼大脚：

引发此现象的原因是饼皮水分含量过高所质，具体是转化糖浆浓度太低，水分含量高，饼皮偏软，饼皮太多，烘焙时腰身饼皮下泄，导致大脚。另外一个原因馅料的折光度低（比如70%以下），水分含量高，导致馅料软，烘焙受热月饼涨腰，塌陷等现象。建议控制馅料的折光度在71—72之间，馅料水分控制在21-23%左右。

1. 月饼涨腰，塌陷：

涨腰，塌陷基本属于馅料问题，主要检测馅料水分含量过高导致。

1. 月饼馅皮下泄，花纹不清：

检测饼皮水分含量，水分含量过高，在烘焙过程中饼皮受热，下泄。

1. 发霉：

出现发霉现象基本可以判定就是水分含量超标，水分含量过高微生物污染导致的长霉变质，建议馅料的水分控制在23%以内，饼皮水分控制在19%以内。