水分活度对肉制品的保藏具有重要影响。肉制品的保存性与微生物的生长繁殖密切相关。新鲜肉中水分活度大多在0.98以上，各种微生物生长繁殖旺盛。水分活度为0.90是，不分析均受到抑制，当水分活度降到0.80~0.85时，部分适应能力强的霉菌还会繁殖，只有当A W 降到0.75一下，微生物的变质才能显著减慢。一般在室温下贮藏肉制品，水分活度应将到0.70。加工过程中添加糖、盐类等辅料，结合水比例增大，有利于肉质品的保藏。 肉制品中的油脂是重要的营养成分，也是影响肉制品品质的重要指标之一。水分活度同样对肉制品中油脂有着很大的影响。当水分活度十分低的时候，油脂容易发生氧化，故在肉制品储藏过程中，水分活度过高或过低都不适合。油脂水解或氧化会分解出过氧化物、醛类、酮类等物质，产生异味，酸败产物还具有致癌作用，还会破坏油中所含有的维生素等物质。
1、连接电源,测量传感器及打印机,然后按电源键"POWER"开机
2、仪器出现"欢迎使用深圳冠亚活度仪"后,进入测量界面
3、准备好待检测样品,提前放入活度仪的样品皿里
4、然后用工具将盛有样品的样品皿放入活度仪的测量室里
5、在操作界面上,输入样品的检测时间,仪器开始进入测试状态
6、在测试过程中,可以点击曲线,可以实时查看样品的活度曲线
7、待样品测试完成后,仪器会自动提示测试完成,样品的活度值锁定
8、点击"打印"打印样品的活度值和温度值
9、然后打开测量室取出样品皿，用毛刷清理样品皿，待下次测试使用
