面粉生产出来之后经过一定时间的生化反应和氧化反应面粉才能达到理想的烘焙特性。通常熟化时间和温度息息相关。温度越高熟化时间可以相应缩短反之则需要适当延长。而面粉的生产日期就是判断是否可以使用如何使用的*指标。面粉中如果水分含量超过15%，面粉的保存期就会明显降低。通常面粉的含水量在12-14%之间。灰分就是面粉中的的矿物质。越靠近小麦表皮的成分灰分含量越高，颜色也越深，灰分的含量是面粉等级的一个重要指标，习惯上灰分通常会作为加工精度的参考。
视觉鉴别：在白天正常光线下观察，面粉呈白色或者微黄色、无杂色，属于正常品质面粉。如果面粉色泽不均匀，呈灰暗色、微红色，就是不正常的面粉。
嗅觉鉴别：好的面粉具有自然的麦香味，如果闻到强烈的尘土味，有可能是陈面或者添加了过多超标物质。也可以将面粉加热水后搅拌闻气味，如果闻到稻草、麦香的味道，说明面粉加工时间不长，质量较好，未加入过多的添加剂。如有苦味、霉味、哈喇味或其他异味，属不合格面粉。
味觉鉴别：手捏一点干面粉放在嘴里，如果有牙碜现象，说明面粉含沙量高；将面粉做成熟食品尝，正常面粉制成熟食后品尝有淀粉的“回香味”，口感细腻，也可以把面粉煮成面粉糊糊，然后品尝，如果牙碜则含沙量超标，不能使用。
触觉鉴别：手抓一把面粉稍用劲捏，若面粉呈粉末状、无颗粒感，松手后面粉也随之散开不结块，可以判断面粉水分含量适中。若手捏后，易成团、结块、发粘，则可判断面粉含水分高，易发热、发霉变质。
*步：按校准键，放砝码，自动校准。（定期效准，不用每天开机效准）
第二步：取样，按测试键开始工作
第三步：仪器加热中，仪器正在显示丢失的水分值。
第四步：测定结束，仪器显示终水分值，记录数据
第五步：等待仪器冷却继续下一个样品的测量
键盘操作（主要按键操作）
1、校准
该校准功能是专门用来校准称重系统的，显示窗零位状态下，按“校准”键，仪器显示“—20—”，此时把20克砝码放到称量盘上，等待几十余秒，直到仪器显示砝码重量(即20.000或20.00)，此时校准完成。
2、置零
置零范围为zui大称量值的100%.仪器零位状态下显示不为0时，按此键可使仪器显示0。
3、测试
按测试键，仪器上的加热灯亮起并开始测定样品中的水分含量.若使“测试”键有效，则必须同时具备以下两个条件，一是仪器工作在现时重量状态，二是称量值大于0.5克，否则“测试”键无效。
4、显示
测定水分完成时，按“显示”键仪器依次显示“水分示值”,“初始重量”，“现时重量”，“测试时间”，“判别时间”等5种参数。
5、清除
仪器在任何状态下，按“清除”键，仪器自动回到“现时重量”状态.同样在测定水分状态时，按“清除”键，仪器会停止测定水分工作，回到“现时重量”状态。
